Marquise au chocolat, sucre glace et beurre

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Chocolat Glacés & Givrés

1 Recette mai 2006

Ingrédients Équivalences

200gr de chocolat à patisser
140gr de beurre
75 gr de sucre glace
4 oeufs

coucou les filles voici la recette
200gr de chocolat à patisser
140gr de beurre Marquise chocolat

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75 gr de sucre glace
4 oeufs
sel
casser le chocolat en petits morceaux, mettre ceux-ci dans un récipient
avec 2 cuillerées à soupe d'eau et faire fondre au bain marie ou au micro
onde
pendant ce temps, casser les oeufs en séparant le blanc d'oeuf du jaune
quand le chocolat à fondu, ajouter le beurre en petits morceaux, puis le
sucre glace mélanger avec un cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ajouter les jaunes d'oeufs, un part un, mélanger.
battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
verser la préparation de chocolat dans une jatte et y incorporer délicatement les blanc battus en neige
rincer à l'eau très froide un moule à charlotte, y verser la préparation,
taper le fond du moule sur la table pour en tasser le contenu et mettre
au réfrigèrateur, laisser refroidir pendant 12 h
démouler la marquise sur un plat creux et présenter avec une crème
anglaise moi je double les ingrédiants
pour démouler la marquise mettre le moule à charlotte sous le robinet
d'eau chaud comme celà elle se décolle facilement
j'espère que vous aller aimer

A+

2 mai 2006

Bonjour Marinon,
Je n'avais pas vu ta recette de marquise, et viens juste de poster un mail pour en avoir une !!
Dimanche dernier, j'ai fait ce dessert (le préféré de ma fille, dont c'était l'anniversaire) mais le problème est qu'il est très difficile à démouler (j'avais tappisé le fond du moule avec de l'alu pourtant). Il est aussi très délicat de couper des tranches qui "tiennent" : la tendance est à l'affaissement dès qu'on l'entame...
Peut-être les blancs en neige -avec pincée de sel, toujours !- n'étaient pas assez battus ?

J'attends des "tuyaux" (j'ai bien pensé à ajouter un peu d'agar agar, sans oser..)

Cordialement
Maryc :

3 mai 2006

bonjour maryc

pour démouler ta marquise il faut mettre le moule sous un filet d'eau

chaude et tu tourne ton moule tu démoule et tu remets au frigo pour

refroidir quand à la consistance moi je n'est pas de problème tes blancs

n'étais peut-être pas assez ferme la drenière fois que je l'ai faite

j'ai mélangée avec mon fouet le chocolat et le sucre glace elle était

tellement dur on aurait dit quelle était glacée c'était moins bon

en mettant une feuille de gélatine c'est peut-être la solution

à débattre

A+

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