Ingrédients
Équivalences
- 300 g de chocolat à 70% minimum de cacao
- 2 jaunes d’œufs
- 500 ml de lait
- 125 g de sucre
- 75 g de farine
- 4 poires
- Caramel liquide
- Cannelle en poudre
- Sucre glace
- 1 feuille de papier cristal
- 25 g beurre
- 50 g sucre en poudre
Millefeuille de chocolat aux poires (à préparer la veille)
6 personnes
Palets :
300 g de chocolat á 70% minimum de cacao
Crème pâtissière :
2 jaunes d’œufs
500 ml de lait
125 g de sucre
75 g de farine
Cannelle en poudre
4 poires
Caramel liquide
Cannelle en bâton
Sucre glace
1 feuille de papier cristal
25 g beurre
50 g sucre en poudre
Préparer les pales : faire fondre le chocolat, ensuite, mettre sur la feuille de papier cristal des petits tas de chocolat fondu en rond, bien étalés et espacés. Placer au congélateur pendant 15 minutes. Décoller les palets et les réserver au frais.
Préparer la crème : faire bouillir le lait avec la cannelle en poudre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Incorporer le lait en fouettant puis remettre sur le feu pour épaissir. Retirer du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir pendant 2 h. au frigo.
Eplucher les poires, les couper en 4 et les épépiner. Les pocher pendant 15 minutes dans un fond d’eau et de sucre. Les égoutter. En couper 3 en gros dés et une en fines lamelles. Les napper de caramel liquide.
Monter les millefeuilles : en assiette individuelle, déposer un palet de chocolat, le mapper de crème pâtissière, les poires caramélisées, etc.
Terminer le montage par des lamelles de poires et un bâton de cannelle. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.
6 personnes
Palets :
300 g de chocolat á 70% minimum de cacao
Crème pâtissière :
2 jaunes d’œufs
500 ml de lait
125 g de sucre
75 g de farine
Cannelle en poudre
4 poires
Caramel liquide
Cannelle en bâton
Sucre glace
1 feuille de papier cristal
25 g beurre
50 g sucre en poudre
Préparer les pales : faire fondre le chocolat, ensuite, mettre sur la feuille de papier cristal des petits tas de chocolat fondu en rond, bien étalés et espacés. Placer au congélateur pendant 15 minutes. Décoller les palets et les réserver au frais.
Préparer la crème : faire bouillir le lait avec la cannelle en poudre. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Incorporer le lait en fouettant puis remettre sur le feu pour épaissir. Retirer du feu aux premiers bouillons et laisser refroidir pendant 2 h. au frigo.
Eplucher les poires, les couper en 4 et les épépiner. Les pocher pendant 15 minutes dans un fond d’eau et de sucre. Les égoutter. En couper 3 en gros dés et une en fines lamelles. Les napper de caramel liquide.
Monter les millefeuilles : en assiette individuelle, déposer un palet de chocolat, le mapper de crème pâtissière, les poires caramélisées, etc.
Terminer le montage par des lamelles de poires et un bâton de cannelle. Saupoudrer de sucre glace et servir aussitôt.