Ingrédients
Équivalences
- 100g de lait
- 2 feuilles de menthe
- 2 jaunes d’œufs
- 30g de sucre
- 2 feuilles de gélatine
- 20g de sirop de menthe verte
- 2 blancs d’œufs
- 50g de sucre
- 140g de crème fraiche
MOUSSE A LA MENTHE VERTE
Ingrédients :
Lait 100 g
Feuilles de menthe 2
Jaunes d’œufs 2
Sucre 30 g
Gélatine 2 feuilles
Sirop de menthe verte 20 g
Blancs d’œufs 2
Sucre 50 g
Crème fraiche 140 g
Procédé :
• Porter le lait à ébullition et y faire infuser les feuilles de menthe fraiche.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et verser dans le lait bouillant
• Cuire à la nappe +/- 80/85°
• Incorporer les feuilles de gélatine trempées et pressées ainsi que le Pippermint.
• Juste avant la reprise, incorporer la meringue Italienne et ensuite la crème fouettée.
• Dresser aussitôt.
Ingrédients :
Lait 100 g
Feuilles de menthe 2
Jaunes d’œufs 2
Sucre 30 g
Gélatine 2 feuilles
Sirop de menthe verte 20 g
Blancs d’œufs 2
Sucre 50 g
Crème fraiche 140 g
Procédé :
• Porter le lait à ébullition et y faire infuser les feuilles de menthe fraiche.
• Blanchir les jaunes avec le sucre et verser dans le lait bouillant
• Cuire à la nappe +/- 80/85°
• Incorporer les feuilles de gélatine trempées et pressées ainsi que le Pippermint.
• Juste avant la reprise, incorporer la meringue Italienne et ensuite la crème fouettée.
• Dresser aussitôt.