Mousse au chocolat

1 sept. 2004

J'en ai marre !

Pourquoi je ne réussis jamais mes mousses au chocolat ?
Pourtant, ça semble être la recette que tout le monde réussit ! Je fais tout ce qu'il faut et ma mousse est en fait une crème. Je soulève pourtant bien la masse quand je mélange mes blancs en neige avec le reste pour ne pas qu'ils retombent...
Aidez moi s'il vous plaît !!

2 sept. 2004

Gourmande

Ton chocolat était-il très chaud ? Le mieux est de le faire fondre au bain marie pour ne pas prendre de risques...

Et tes blancs étaient-ils en neige bien ferme ? il faut tâter avec ton doigt.
(il faut une bonne pincée de sel pour bien monter tes blancs en neige)

Et enfin quand tu incorpores les blancs effectivement il ne faut pas battre ou "touiller" mais plutôt "couper" avec le tranchant de la cuillère, et pas trop longtemps.

@+

Zoh

3 Recette sept. 2004

Mousse au chocolat classique

Ingrédients Équivalences

6 oeufs
200 à 250 g de chocolat
25 g de beurre
une pincée de sel

J'en ai marre !

Pourquoi je ne réussis jamais mes mousses au chocolat ?
Pourtant, ça semble être la recette que tout le monde réussit ! Je fais tout ce qu'il faut et ma mousse est en fait une crème. Je soulève pourtant bien la masse quand je mélange mes blancs en neige avec le reste pour ne pas qu'ils retombent...
Aidez moi s'il vous plaît !!

gourmande86 a écrit :

bonjour,
pour ma mousse, j'utilise 6 oeufs, 200 à 250 g de chocolat suivant le goût, 25 g de beurre et une pincée de sel, c'est tout. Tu sépares les blancs des jaunes. Je fais fondre le chocolat cassé en morceaux tout doucement (bain marie ou micro-ondes). Le mélange doit être lisse et tiède. J'y incorpore le beurre et les 6 jaunes d'oeufs. Puis je monte en neige très ferme les blancs et la pincée de sel. Je prends un tiers des blancs que je mélange avec le chocolat pour détendre le chocolat. Tu peux y aller sans retenue. Ensuite je mets le reste des blancs et là, tu mélange en soulevant la masse doucement (du bord vers le centre et tu tournes ton saladier). Quand le mélange est uniforme, soit tu mets ton saladier au frais avec un film dessus ou tu mets la mousse en ramequins et au frais. Attention, le chocolat prends vite les odeurs . Tu peux même parfumer la mousse avec un alcool si tu le souhaites. J'estère avoir pu t'aider.
Amicalement
François