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Mousse au chocolat

7 réponses · 2106 vues

1
coucou !

suprenant mon sujet ? Choqué

pas tant que ça.

Quand je fais ma mousse, elle n'est pas comme dans les resto : chez eux, on a l'impression qu'il y a des bulles dedans.

Apparemment, ils n'utilisent pas d'oeufs en neige, car ça se voit tout de même.

Comment font-ils ? Pitié ! Pitié !

Je sais qu'il y a des spécialistes du chocolat ici.
Pourrez-vous m'aider?

merci les ami(e)s ! cool coeur
2 Recette

Mousse au Chocolat Légère et Aérée

Ingrédients Équivalences
  • 4 blancs d'oeufs
  • 165 g de chocolat noir (+ de 60% de cacao)
  • 6 cl de crème liquide
  • 25 g de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
???
coucou!

que cherches tu exactement?
une mousse légère et aérée?
car les bulles comme tu dis se sont les blancs en neige qui les forment...
riche en blancs...
souvent ils ajoutent aussi pour certains, de la crème montée en chantilly... mais ça fait plus crémeux
j'ai posté une recette de mousse au chocolat adptée de P. Hermé, qui a une texture comme ce que tu décris...

4 blancs d'oeufs

165 g de chocolat noir (+ de 60% de cacao)

6 cl de crème liquide

25 g de sucre

~

Faites fondre le chocolat.

Faites bouillir la crème et versez sur le chocolat fondu.

Mélangez à la cuillère en bois.

Battez les blancs en neige fermes et ajoutez le sucre en 2 ou 3 fois.

A l'aide d'un fouet, incorporez un tiers des blancs au chocolat, puis versez le chocolat sur les blancs.
Mélangez à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation délicatement pour ne pas casser les blancs.
Versez dans des coupes ou ramequins. Entreposez au réfrigérateur avant de déguster

bonne mousse!
3
Dis, Saveur, je viens de lire ta recette de mousse au chocolat, qui est tout à fait étonnante puisque tu n'utilises pas les jaunes (c'est toujours ça d'évité pour ceux qui doivent surveiller leur cholestérol...) Cligne de l'oeil

J'avais une petite question pratique cependant.
Si je comprends bien, tu incorpores au fouet 1/3 de tes blancs battus en neige au mélange chocolat/crème chaud et ensuite, tu verses cette préparation directement sur le reste des blancs pour alors les mélanger "aéré" ?
Ca n' "écrase" pas les blancs de procéder ainsi ?
Ca me "turlupine" un peu parce qu'à vrai dire, je fais toujours l'inverse... confus (ennuyé)
4
je n'ai pas eu de problème... Rire (lol)
en passant le mélange n'est pas "chud"!
en mettant 1/3 des blancs ta préparation est déjà plus légère...
je verse cette préparation sur un coté, pas dessus directement, puis je soulève la masse en enrobant
cette technique est utilisée par P. Hermé, et je fais comme lui, tout va bien
ça ne les écrase pas, car ils sont en neige ferme et de plus sérré par le sucre...
essaie cette recette elle est excellente! moi j'ai enfin trouvé MA recette de mousse... et c'est bien celle là! Cligne de l'oeil
5
au fait, sans les jaunes, c'est beaucoup plus légers, moins bourratif...
et le beurre c'est pareil c'est pas forcément nécessaire dans une mousse...!!! Cligne de l'oeil
6 Recette

Mousse au chocolat aux œufs et cacao

Ingrédients Équivalences
  • des oeufs
  • du chocolat
Recette certifiée 100% sans IA
Pour ma part, quand je fais de la mousse au chocolat, je n'utilise que des oeufs et du chocolat. Pas de sucre pas de matière grasse. Comme il y a des personnes diabétiques dans mon entourage, j'utilise du chocolat avec un fort pourcentage de cacao ou alors du chocolat sans sucre ajouté. Je fais fondre mon chocolat dans un peu d'eau, je monte les blancs en neige et après je mélange délicatement l'ensemble, en deux temps, comme le fait Saveur. Tout ceux à qui j'ai fait goûter ont apprécié et on peut difficilement faire plus light !!!
7
coucou Saveur !

merci pour ta réponse.

Dis-moi, quand on regarde ta mousse, on voit à l'oeil nu qu'il y a des blancs d'oeufs ?
8
bah si on voit qu'il y a des blancs... c'est qu'ils sont super mal incorporés...
par contre on voit de fines bulles...de chocolat! Cligne de l'oeil