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Mousse au Chocolat Noir aux Sucre et Crème

2 réponses · 840 vues

ChocolatCrémeux
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 250 g de chocolat noir
  • 100 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 50 g de sucre glace
Recette certifiée 100% sans IA
Mousse au chocolat

250 g de chocolat noir
100 g de sucre
1 feuille de gélatine
3 jaunes d’œufs
30 cl de crème fraîche liquide
50 g de sucre glace

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Faire bouillir 10 cl d’eau et le sucre pendant 8 minutes, ajouter la feuille de gélatine trempée dans l’eau froide 2 minutes puis bien égouttée. La dissoudre d’un coup de fouet dans le sirop de sucre.
Battre les jaunes d’œufs et verser le sirop bouillant en filet. Fouetter au batteur électrique jusqu’à ce que le volume double et refroidisse.
Ajouter délicatement le chocolat fondu. Terminer en incorporant la crème fouettée avec le sucre glace.
Maintenir au frais (attention, la mousse sera assez liquide au début, mais deviendra bien ferme par la suite.
2
Et si on a pas de sirop de sucre, combien de feuille de gélatine doit-on mettre pour avoir une bonne tenue ?
3
Tu as forcément ce sirop de sucre puisque tu le fais toi-même en faisant bouillir l'eau et le sucre pendant 8 minutes environ (pas à feu vif sinon tout va s'évaporer), au thermomètre à sucre ça doit faire 110 °.

Si tu mets plus de gélatine ce sera moin "fin" comme mousse et gélatineux.

Moi aussi, j'avais peur du sirop de sucre avant mais c'est facile à faire.

Tu mets donc l'eau (10 cl) et le sucre (100 g) dans une casserole comme pour un caramel quoi. tu fais bouillir, quand ça bout, tu baisses le feu (tu ne touches à rien), tu laisses 8 minutes, et ensuite tu mets ta feuille de gélatine qui attend sagement dans l'eau froide.

Pendant que tu as ton fouet électrique à la main, tu passe un coup dedans pour dissoudre la gélatine, ensuite tu verses sur les jaunes d'oeufs en filet et avec le fouet, jusque ça refroidisse, il faut au moins 5 minutes.

Pendant ce temps là ton chocolat a fondu et tu mélanges comme dit dans la recette, ensuite tu rajoutes ta crème battue en chantilly.
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