Ingrédients
Équivalences
- 160g de chocolat au lait de très bonne qualité (Jivara de Valrhona ou Equateur de Barry)
- 1 citron
- 1.5cl de lait
- 3cl de crème
- 1gr de gingembre râpé
- 20g de beurre
- 3 blancs d’œufs
- 2 jaunes
- 10 gr de sucre
- qq. morceaux de gingembre confit
de Pierre hermé elle aussi est super !! même moi qui suis fondue de chocolat extra noir je la trouve originale et délicieuse voici la recette !
MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT CITRON, GINGEMBRE
160g de chocolat au lait de très bonne qualité, Jivara de Valrhona ou Equateur de Barry, 1 citron, 1.5cl de lait, 3cl de crème, 1gr de gingembre râpé, 20g de beurre, 3 blancs d’œufs, 2 jaunes,10 gr de sucre, qq. morceaux de gingembre confit
Fondre le chocolat au bain-marie , y ajouter le zeste du citron haché très fin . Bouillir lait crème + gingembre, verser sur le chocolat fondu avec le beurre pommade coupé en petits morceaux. Bien mélanger .Monter les blancs très fermes avec le sucre et à la fin , y incorporer délicatement les jaunes. Verser ¼ de la préparation sur le mélange chocolat, battre vigoureusement au fouet , puis incorporer le reste délicatement. Répartir la mousse dans des coupelles, décorer de zestes de citrons et de gingembre confit réserver au frigo au moins 1 heure.