Mousse au chocolat bien ferme

bonjour a toutes et tous

lorsque je fait ma recette de mousse au chocolat,il y après le temps
de pause pas mal de liquide au fond de mon saladier.

je suppose que cela viens de mes blancs d'oeufs????

merci de votre aide

La meilleure recette de mousse au chocolat est celle au dos du choc Nestlé : Faire fondre le chocolat avec un peu d'eau, ajouter 6 jaunes d'oeufs, ensuite 6 blancs battus en neige très ferme. Pour le chocolat, le meilleur pour moi c'est le 1881 (emballage orange)

Il faut bien battre les oeufs et le mettre immédiatement au frais.

Bonne journée

merci mais tout cela ne répond pas a ma question

pourquoi y t'il ce liquide au fond du saladier

pour faire les blancs j'utilise un robot kitchenaid avec le fouet a fils

combien de temps pour faire les blancs en neige???

peut on trop battre les blancs????

merci

Mets un pincée de sel dans les blancs avant de les monter. Cela aide à garder leur fermeté en plus que le sel rehausse le goût du chocolat.

Ensuite, monte-les ferme mais pas au-delà. Prends des oeufs à température ambiante.

Pour les incorporer au chocolat fondu mais pas chaud, fais-le en trois fois, très délicatement, et sans trop tourner, tu arrêtes dès qu'ils sont incorporés. Ensuite tu mets au frais pendant deux heures au moins.

merci

ce liquide peut provenir que je batte les blancs
trop longtemps????

Le liquide, ce sont les blancs qui redescendent. Je voulais qu'il n'est pas nécessaire de les battre trop longtemps pour arriver à des blancs fermes.

Pour savoir si tes blancs sont assez battus mets un oeuf entier dessus, s'il ne s'enfonce pas c'est que c'est juste comme il faut.
Et quand tu mélanges les blancs avec la préparation il ne faut pas remuer trop énergiquement. Prendre une cuillère en bois et mélanger délicatement de haut en bas pour ne pas casser les blancs. Ca vient p ê de là le liquide que tu as.

Bon courage

pour voir si mes blancs sont assez montés, je retourne le saladier dans lequel ils sont.
tout doit rester bien acrocher au fond du saladier... évidemment, si tu vois que ça bouge , ne continue plus ton geste pour retourner le saladier!!

merci beaucoup valef et kashyle

cela peu venir aussi que quand vous mettez le mélange chocolat
et le blanc d oeuf que le chocolat ne soit pas assez froid

c'est vrai que ca peut provenir de beaucoup de choses :

- les blancs trop battus ( dés que ça fais des pics ils sont fais)
- pas de sel dans les blancs ( ca aide !!!!!)
-le mélange avec le choco fais trop vite
- et le choco pas assez refroidi

perso moi je prends du choco dessert Néstl*( papier bleu) + 4 oeufs
et j'ai ma mousse!!! trop bonne hyper rapide et bien ferme!

euh évidemment je bats mes blancs !! lol

une p'tite astuce, tu peux mettre ton saladier quelques minutes au congélo, histoire que ta mousse soit prise rapidemment, et les blcs n'ont pas le temps de retomber!!

a+++