Ingrédients
Équivalences
- 330g de chocolat blanc
- 500g de crème fleurette très froide
- 30g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
Mousse au chocolat blanc
• 330g de chocolat blanc
• 500g de crème fleurette très froide (utiliser uniquement cette crème pour cette recette)
• 30g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
Fouettez la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère.
Mélanger le sucre et 1.5 cuillère à soupe d’eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit surtout pas prendre de couleur. Dès l’ébullition, retirez le sirop du feu.
Fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit léger et tiède.
Faites fondre le chocolat blanc au four à micro ondes en le remuant régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.
Incorporez toujours avec le batteur à main le chocolat chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse dans un plat de service couvrez de film étirable et laissez rafraichir au moins une heure au réfrigérateur.
moi perso je la fait en verrine avec de la mousse au chocolat noir.
Le sirop sert de coagulant pour que la mousse se tienne bien.
Je met le bol du batteur ainsi que la crème au congel pendant min avant de monter la crème.
Cette recette est vraiment extra. J'ai essayé d'utiliser d'autres crèmes à la place de la fleurette mais aucune ne la vallait.
• 330g de chocolat blanc
• 500g de crème fleurette très froide (utiliser uniquement cette crème pour cette recette)
• 30g de sucre
• 4 jaunes d’œufs
Fouettez la crème à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce qu’elle soit ferme et légère.
Mélanger le sucre et 1.5 cuillère à soupe d’eau dans une casserole et faites fondre sur feu doux en remuant très fréquemment. Le sucre ne doit surtout pas prendre de couleur. Dès l’ébullition, retirez le sirop du feu.
Fouettez les jaunes d’œufs à l’aide d’un batteur jusqu’à ce qu’ils soient légers et onctueux. Ajoutez petit à petit le sirop chaud, sans cesser de battre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit léger et tiède.
Faites fondre le chocolat blanc au four à micro ondes en le remuant régulièrement afin qu’il soit onctueux et homogène.
Incorporez toujours avec le batteur à main le chocolat chaud dans le mélange aux œufs battus. Lorsque le mélange est homogène, incorporez la crème fouettée à l’aide d’une spatule.
Versez la mousse dans un plat de service couvrez de film étirable et laissez rafraichir au moins une heure au réfrigérateur.
moi perso je la fait en verrine avec de la mousse au chocolat noir.
Le sirop sert de coagulant pour que la mousse se tienne bien.
Je met le bol du batteur ainsi que la crème au congel pendant min avant de monter la crème.
Cette recette est vraiment extra. J'ai essayé d'utiliser d'autres crèmes à la place de la fleurette mais aucune ne la vallait.
