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Mousse au chocolat blanc

2 réponses · 563 vues

1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 300 g de chocolat blanc
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 3 à 4 jaunes
  • 2 à 3 feuilles de gélatine alimentaire
  • 6 blancs
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Je fais fondre mon chocolat blanc (moi j'en mets environ 300 g) coupé en carrés au micro ondes position minimum avec une cuillère à soupe d'eau. Je vérifie la "fonte" en cours et je touille. Quand le chocolat est fondu, j'ajoute 3 à 4 jaunes ainsi que 2 à 3 feuilles de gélatine alimentaire ramollies dans de l'eau froide et essorées (c'est le secret de la prise).
Je monte les 6 blancs en neige avec une pincée de sel et j'ajoute petit à petit les blancs ( cuillère après cuillère en soulevant amplement) au mélange chocolat + jaunes + gélatine, afin de ne pas faire tomber les blancs.
Puis prise au frigo pendant au moins 2 heures.
C'est super bon.
Petite touche gourmande: j'ajoute avant la prise au frigo quelques pépites de chocolat blanc, ou du chocolat blanc râpé grossièrement ou même de la noix de coco râpée. Succès garanti et mousse bien dure.
Bon appétit.
Isabelle
2
et oui j'y ai pensé à la gélatine mais c'est dommage puisque pour celle au choco noir on n'en a pas besoin! mais merci de ta réponse et j'essaierai avec la gélatine et sans la crème.
3
Salut Patapon,
si tu ne veux pas mettre de gélatine, pas de problème. Il suffit de mettre moins de jaunes et plus de blanc d'oeufs montés en neige ferme.
3 jaunes pour 6 blancs me parait être une bonne quantité pour 300 g de chocolat blanc. Dans tous les cas, je fais fondre le chocolat avec très peu d'eau.
L'avantage, c'est que tu augmente de fait la proportion de protéines au détriment des sucres et graisses et que ta mousse est plus "diet" si l'on peut dire (le goût n'en n'est pas modifié pour autant).
Dans tous les cas, évite la crème si tu veux que ta mousse prenne.
A bientôt et bonne mousse.
Isabelle
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