Ingrédients
Équivalences
- 300g de chocolat blanc
- 10 cl de crème liquide
- 6 blancs d'oeufs
- 6 jaunes d'oeufs
- 1 pincée de sel
Pour la mousse au chocolat blanc
+ 300 g de chocolat blanc
+ 10 cl de crème liquide
+ 6 blancs d'oeufs
+ 6 jaunes
+ 1 pincée de sel
Préparer la mousse au chocolat blanc:
1- casser le chocolat en morceaux, . Faire fondre le chocolat ,au bain-marie. (attention opération vraiment délicate on peut ajouter 1 ou 2 càs d'eau ou de creme)
2- incorporer les jaunes un à un délicatement
3- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver.
4- Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Réserver.
5- Incorporer au chocolat la crème fouettée, puis les oeufs en neige, le plus délicatement possible.
6- Verser la mousse dans des coupes et réserver au froid.
certains mettent de la gélatine alimentaire pour une meilleure tenue c'est comme on veut en général j'en mets mais ce n'est pas dans la recette
je trouve que 6 oeufs cela fait beaucoup j'en mets moins (4) et j'ajoute un peu plus de créme fouettée
l'année dernière pour nouvel an j'ai fait des coupes (transparentes bien sur) avec une couche de mousse chocolat blanc et une couche chocolat noir
attention c'est très copieux donc à servir avec un repas léger (nous on avait fait une fondue de poisson et fruits de mer au bouillon+vin blanc)
j'ai trouvé sur le net quelques conseils
Ne faite pas fondre votre chocolat au micro-onde, le chocolat blanc est TRES fragile et brûle très vite
La gélatine se ramolli dans de l'eau froide, dans de l'eau chaude, elle se dissout...attention donc !
Enfin, la crème s'incorpore toujours dans la masse quasi froide et ce pour éviter que la crème fraîche ne supportant pas la chaleur, ne vire.
+ 300 g de chocolat blanc
+ 10 cl de crème liquide
+ 6 blancs d'oeufs
+ 6 jaunes
+ 1 pincée de sel
Préparer la mousse au chocolat blanc:
1- casser le chocolat en morceaux, . Faire fondre le chocolat ,au bain-marie. (attention opération vraiment délicate on peut ajouter 1 ou 2 càs d'eau ou de creme)
2- incorporer les jaunes un à un délicatement
3- Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe. Réserver.
4- Monter les blancs d'oeufs en neige avec le sel. Réserver.
5- Incorporer au chocolat la crème fouettée, puis les oeufs en neige, le plus délicatement possible.
6- Verser la mousse dans des coupes et réserver au froid.
certains mettent de la gélatine alimentaire pour une meilleure tenue c'est comme on veut en général j'en mets mais ce n'est pas dans la recette
je trouve que 6 oeufs cela fait beaucoup j'en mets moins (4) et j'ajoute un peu plus de créme fouettée
l'année dernière pour nouvel an j'ai fait des coupes (transparentes bien sur) avec une couche de mousse chocolat blanc et une couche chocolat noir
attention c'est très copieux donc à servir avec un repas léger (nous on avait fait une fondue de poisson et fruits de mer au bouillon+vin blanc)
j'ai trouvé sur le net quelques conseils
Ne faite pas fondre votre chocolat au micro-onde, le chocolat blanc est TRES fragile et brûle très vite
La gélatine se ramolli dans de l'eau froide, dans de l'eau chaude, elle se dissout...attention donc !
Enfin, la crème s'incorpore toujours dans la masse quasi froide et ce pour éviter que la crème fraîche ne supportant pas la chaleur, ne vire.