Ingrédients
Équivalences
- 100g de couverture Ivoire
- 1 feuille de gélatine
- 50 g de lait
- 100g de crème fleurette non allégée
- ½ gousse de vanille grattée
la mousse de chocolat blanc ne se fait pas comme la mousse de chocolat noir, étant donné que le chocolat blanc c'est uniquement du beurre de cacao donc la réaction aux ajouts de matière est différente !
Déjà il est important d'utiliser du chocolat blanc acheté en pistoles chez les fournisseurs pour pros ! mais bon, tu peux essayer mais ce sera plus délicat avec les tablettes du commerce !
Voici une recette qui est très légère , inspirée de l'école du grand chocolat de chez Valrhona
La mousse : 100g de couverture Ivoire, 1 feuille de gélatine, 50 g de lait, 100g de crème fleurette non allégée, ½ gousse de vanille grattée.
Ramollir la gélatine, la dissoudre dans le lait chaud. Fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le lait en 3 fois en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin. Incorporer en 2 fois la crème montée mousseuse c'est à dire pas vraiment en chantilly , bien aérée et encore assez molle.
mouler dans de petits ramequins et laisser prendre au frigo . Se congèle très bien en parts individuelles, mais penser à les laisser dégeler qq temps au frigo pour retrouver la bonne consistance
mercotte
Déjà il est important d'utiliser du chocolat blanc acheté en pistoles chez les fournisseurs pour pros ! mais bon, tu peux essayer mais ce sera plus délicat avec les tablettes du commerce !
Voici une recette qui est très légère , inspirée de l'école du grand chocolat de chez Valrhona
La mousse : 100g de couverture Ivoire, 1 feuille de gélatine, 50 g de lait, 100g de crème fleurette non allégée, ½ gousse de vanille grattée.
Ramollir la gélatine, la dissoudre dans le lait chaud. Fondre le chocolat au bain-marie et y ajouter le lait en 3 fois en émulsionnant à la maryse énergiquement, pour obtenir une texture lisse et brillante. Le mélange doit être tiède, le réchauffer au besoin. Incorporer en 2 fois la crème montée mousseuse c'est à dire pas vraiment en chantilly , bien aérée et encore assez molle.
mouler dans de petits ramequins et laisser prendre au frigo . Se congèle très bien en parts individuelles, mais penser à les laisser dégeler qq temps au frigo pour retrouver la bonne consistance
mercotte