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Mousse au chocolat et au sel de guérande

2 réponses · 1547 vues

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Voilà,
je suis une débutante, fais des mousses au chocolat "maison" à merveille mais je voudrais être bcq plus originale et rajouter du sel de guérande ! quelqu'un a t il goûté des mousses au sel ?? si oui dans quelle proportion dois je mettre le sel ? (quantité une plaquette entière de chocolat) !

avez vous d'autres suggestions ou avis !!

merci pour vos conseils
à vous lire par retour

lucie 31[/img]
2 Recette

Mousse au Chocolat Selé Citron Gingembre

Ingrédients Équivalences
  • 160g de chocolat au lait de très bonne qualité (Jivara de Valrhona ou Equateur de Barry)
  • 1 citron
  • 1.5cl de lait
  • 3cl de crème
  • 1gr de gingembre râpé
  • 20g de beurre
  • 3 blancs d'œufs
  • 2 jaunes
  • 10 gr de sucre
  • qq. morceaux de gingembre confit
Recette certifiée 100% sans IA
Bonne idée... mais pour les proportions...??? peut etre juste parfumer le dessus en saupoudrant de sel de guérande, en déco, pour voir ce que ça donne...
ou alors avec le caramel salé...
ou creme anglaise au caramel salé...
j'ai un chocolat aux baies roses aussi qui est surprenant...
tu peux ajouter du piment aussi (tabasco)
il y a la mousse au chocolat de Pierre HerméMalheureux (triste)donnée par Mercotte)

MOUSSE AU CHOCOLAT AU LAIT CITRON, GINGEMBRE
160g de chocolat au lait de très bonne qualité, Jivara de Valrhona ou Equateur de Barry, 1 citron, 1.5cl de lait, 3cl de crème, 1gr de gingembre râpé, 20g de beurre, 3 blancs d'œufs, 2 jaunes,10 gr de sucre, qq. morceaux de gingembre confit
Fondre le chocolat au bain-marie, y ajouter le zeste du citron haché très fin . Bouillir lait crème + gingembre, verser sur le chocolat fondu avec le beurre pommade coupé en petits morceaux. Bien mélanger .Monter les blancs très fermes avec le sucre et à la fin, y incorporer délicatement les jaunes. Verser ¼ de la préparation sur le mélange chocolat, battre vigoureusement au fouet, puis incorporer le reste délicatement. Répartir la mousse dans des coupelles, décorer de zestes de citrons et de gingembre confit réserver au frigo au moins 1 heure.

voilà... je ne sais pas tropmais on va réfléchir et à nous tous on va trouver la perle de la mousse au sel chocolaté! Cligne de l'oeil
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la chose la plus simple , s'il y a un peu de beurre dans ta recette serait d'utiliser du beurre salé !!

Autrement , tu sales légèrement, 1 à 2 gr ton chocolat , selon tes proportions, quand tu le fais fondre au bain-marie , tu peux aussi le poivrer , c'est assez super ! toujours en très faible quantité pour juste découvrir ces saveurs en arrière goût, mais surtout pas en goût dominant !!

mercotte