Mousse au chocolat noir

1 déc. 2004

J'ai essayé quatre fois a faire une mousse au chocolat, chacune une rattage. Meme en utilisant les conseils de l'inrattable Mercotte, j'ai pas réussi. Finalement, j'ai décidé de céder, et j'ai utilisé le reste pour faire quelques tasses de chocolat chaud- j'avais pas beaucoup de succès avec le chocolat, donc le chocolat chaud, c'est une recette vraiement inrattable: chocolat. Lait. Rechauffer.

Maintenant, je sais pourquoi ma mousse avait toujours raté: la qualité de chocolat était pitoyable. Quand je l'ai fondu dans le lait, j'ai obtenu une mélange dégoûtant... moitié lait sur, moitié gadoue brun collant, avec quelques millimètres d'huile flottant sur la surface. Ce "chocolat premium" n'était pas trop premium, il me semble.

Alors, quelques questions avant que j'essaye de nouveau a faire une mousse au chocolat:

1) Est-ce que c'est possible a trouver un vrai chocolat de bon qualité dans un épicerie au Canada?

2) Comment est-ce que je peux déterminer si un chocolat est de bon qualité? J'étais déjà déçu...

Je vais re-essayer avec un chocolat mi-sucré de marque "B@ker$" (il me reste un petit bloc); je vous apporterai des nouvelles.

2 Recette déc. 2004

Mousse au Chocolat Noir Céleste

Ingrédients Équivalences

100 g. de chocolat noir
50 g. de beurre fondu ou de margarine
3 c. à soupe de cacao non sucré en poudre
2 jaunes d'oeufs, frais du jour
2 c. à soupe de sucre
2 dl de crème fraîche
2 blancs d'aoeufs
1 pincée de sel

Salut HEPHAESTUS,
Si tu as encore le courage tu peux essayer ma recette! Je n'ai pas de problème avec. J'utilise du chocolat noir, type grosse tablette pour la pâtisserie, avec le plus possible de cacao, c'est à dire plus de 50%, mais 70% c'est mieux, à mon goût! Il faut éviter les chocolats qui contiennent de la farine ou de la maizena (on s'en sert ici en Espagne pour le chocolat chaud qui se boit épais!)
J'ai vu que tu fonds ton chocolat dans du lait? Peut-être que c'est la cause de tes déconvenues? j'ai l'impression que ça te donne trop de liquide. J'utilise le micro onde pour fondre le choc, mais si tu n'en n'as pas, tu fais bouillir de l'eau que tu verses sur les morceaux de choc et tu laisses fondre sans y toucher. Tu peux tester de temps en temps avec une aiguille très fine. Une fois le choc fondu, tu fais couler l'eau tout doucement, et le tour est joué! Voilà donc ma recette:

Mousse au chocolat noir

pour 4 à 6 personnes

100 g. de chocolat noir
3 c. à soupe de cacao non sucré en poudre
50 g. de beurre fondu ou de margarine
2 jaunes d'oeufs, frais du jour
2 c. à soupe de sucre
2 dl de crème fraîche
2 blancs d'aoeufs
1 pincée de sel

casser le chocolat et le faire fondre (au micro onde attention ça va très vite)

lui ajouter le beurre et lisser

par ailleurs fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter immédiatement au chocolat, ainsi que la poudre de chocolat bien tamisée (elle fait souvent des morceaux!)

battre la crème en chantilly ferme et l'incorporer

dans un bol propre, battre les blancs en neige très ferme, avec une pincée de sel.

ajouter délicatement et mettre au frigo env. 6 h.

servir à l'aide de 2 cuillères: 1 pour prélever, et l'autre pour faire glisser dans l'assiette.

J'espère que cette fois-ci, c'est la bonne!!!
Donne-nous des nouvelles.
@ bientôt