Mousse au Chocolat Blanc et Noir aux Crèmes Fleurette

mousse au chocolat noir et blanc de Cyril Lignac
pour 8 pers
330g de choc blanc 300g de choc noir
500g de crème fleurette 400g de crème fleurette
30g de sucre 40g de sucre
1,5 càs d'eau 3 càs d'eau
4 jaunes d'oeuf 4 jaunes d'oeuf

mousse au chocolat blanc
fouetter fermement la crème,dans un saladier préalablement gardé au réfrigérateur.elle doit être bien ferme.
mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et faire fondre sur feu doux en remuant très fréquemment, le sucre ne doit surtout pas prendre de couleur. Dès l'ébullition, retirer du feu.
fouettez les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient légers et onctueux, ajouter petit à petit le sirop chaud sans cesser de battre, jusqu'à ce que le mélange prenne du volume.
faire fondre le choc au micro-ondes en le remuant régulièrement.
incorporer le choc aux oeufs battus, lorsque le mélange est homogène incorporer la crème fouettée à la spatule

faire la même opération avec la mousse au chocolat noir

verser en même temps la mousse au chocolat blanc et la mousse au chocolat noir dans 8 petits ramequins.
réserver les mousses au moins une heure à l'avance.

C'est un peu long mais c'est super bon