Ingrédients
Équivalences
- 2,5 g de gélatine
- 125 g de lait
- 250g de crème liquide
- 175 g de chocolat au lait de haute qualité
Salut
je vous donne une recette de mousse au chocolat au lait, elle est de Christophe felder :
Mousse légère chocolat au lait
2,5 g de gélatine
125 g de lait
250g de crème liquide
175 g de chocolat au lait de haute qualité
Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d'eau. Peser et hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d'une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporer la crème fouettée. Couler tout de suite en saladier ou autre récipient. Réservez au frais jusqu’à dégustation
je vous donne une recette de mousse au chocolat au lait, elle est de Christophe felder :
Mousse légère chocolat au lait
2,5 g de gélatine
125 g de lait
250g de crème liquide
175 g de chocolat au lait de haute qualité
Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d'eau. Peser et hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d'une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporer la crème fouettée. Couler tout de suite en saladier ou autre récipient. Réservez au frais jusqu’à dégustation