Ingrédients
Équivalences
- 125 g de lait
- 5 g de gélatine feuille
- 235g de chocolat ivoire de haute qualité (blanc)
- 250g de crème liquide
La mousse au chocolat blanc testé par ma soeur un delice
(elle a ajouté des framboises entiere a ce taper .....)
Mousse légère chocolat ivoire de Christophe Felder
125 g de lait
5 g de gélatine feuille
235g de chocolat ivoire de haute qualité (blanc)
250g de crème liquide ( surtout pas etre aussi nul que moi la creme legere ca ne monte pas !)
Fouettez la crème en chantilly
Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d'eau.
Peser et hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d'une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporer la crème fouettée.
Couler tout de suite en saladier ou autre récipient.
Réservez au frais jusqu'à dégustation.
(elle a ajouté des framboises entiere a ce taper .....)
Mousse légère chocolat ivoire de Christophe Felder
125 g de lait
5 g de gélatine feuille
235g de chocolat ivoire de haute qualité (blanc)
250g de crème liquide ( surtout pas etre aussi nul que moi la creme legere ca ne monte pas !)
Fouettez la crème en chantilly
Faire tremper la gélatine dans une importante quantité d'eau.
Peser et hacher le chocolat.
Faire bouillir le lait et ajouter la gélatine bien essorée.
Verser environ 1/3 de liquide chaud sur le chocolat, et mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture lisse, élastique et brillante, signe d'une émulsion démarrée.
Ajouter le reste du lait tout en conservant cette texture.
Lorsque le mélange chocolat est à 35/45°C, incorporer la crème fouettée.
Couler tout de suite en saladier ou autre récipient.
Réservez au frais jusqu'à dégustation.
Modifié (août 2006)
