Ingrédients
Équivalences
- 65gr de pate à bombe
- 125gr de chocolat de couverture noir
- 190gr de crème fouetté
- 125gr de couverture lait
- 40gr de pate à bombe
- 125gr de couverture blanc
- 150gr de crème fouetté
- 85gr de jaune
- 63gr de sucre
- 20gr d'eau
Bonjour,
Sortant à l'instant de mon cours de patisserie ou j'ai réalisé un Royal aux 3 chocolats voici les recettes des mousses que j'ai utilisé
Il faut mélanger le chocolat à la crème fouetté, puis on rajoute la pate à bombe et on remélange ( au fouet sa ira très bien )
Mousse chocolat Noir
- 65gr de pate à bombe
- 125gr de chocolat de couverture noir
- 190gr de crème fouetté
Mousse Chocolat Lait
- 65gr de pate à bombe
- 125gr de couverture lait
- 190gr de crème fouetté
Mousse Chocolat Blanc
- 40gr de pate à bombe
- 125gr de couverture blanc
- 150gr de crème fouetté
Pour faire la pate à bombe :
85gr de jaune
63gr de sucre
20gr d'eau
1) mettre les jaunes dans le bol du batteur
2) mettre le sucre et l'eau sur le feu, monter à 120° ( pour savoir quand c'est à 120°, c'est au moment ou votre mélange fait des bulles qui n'explose pas rapidement, quand le mélange prend un peu de consistance )
3) verser le sucre & l'eau sur les jaunes en laissant tourner le batteur, il faut laisser tourner le robot au moins 10min ( le mélange va épaisir et se refroidir )
Pour la crème fouetté, peut importe la crème, vous pouvez la faire à l'avance. Vous la montez au batteur, quand sa fait une chantilly hop hop hop au frigo
La quantité de pate à bombe réalisé correspondant à la quantité nécessaire pour faire les 3 mousses
Je peux vous garantir que c'est une tuerie ! très léger, mousseux, un gout parfait.
Vous pouvez dresser dans des verrines avec un " fond express " ( faire fondre de la pralinoise avec des graviottes en miette et c'est fait ! )
Sortant à l'instant de mon cours de patisserie ou j'ai réalisé un Royal aux 3 chocolats voici les recettes des mousses que j'ai utilisé
Il faut mélanger le chocolat à la crème fouetté, puis on rajoute la pate à bombe et on remélange ( au fouet sa ira très bien )
Mousse chocolat Noir
- 65gr de pate à bombe
- 125gr de chocolat de couverture noir
- 190gr de crème fouetté
Mousse Chocolat Lait
- 65gr de pate à bombe
- 125gr de couverture lait
- 190gr de crème fouetté
Mousse Chocolat Blanc
- 40gr de pate à bombe
- 125gr de couverture blanc
- 150gr de crème fouetté
Pour faire la pate à bombe :
85gr de jaune
63gr de sucre
20gr d'eau
1) mettre les jaunes dans le bol du batteur
2) mettre le sucre et l'eau sur le feu, monter à 120° ( pour savoir quand c'est à 120°, c'est au moment ou votre mélange fait des bulles qui n'explose pas rapidement, quand le mélange prend un peu de consistance )
3) verser le sucre & l'eau sur les jaunes en laissant tourner le batteur, il faut laisser tourner le robot au moins 10min ( le mélange va épaisir et se refroidir )
Pour la crème fouetté, peut importe la crème, vous pouvez la faire à l'avance. Vous la montez au batteur, quand sa fait une chantilly hop hop hop au frigo
La quantité de pate à bombe réalisé correspondant à la quantité nécessaire pour faire les 3 mousses
Je peux vous garantir que c'est une tuerie ! très léger, mousseux, un gout parfait.
Vous pouvez dresser dans des verrines avec un " fond express " ( faire fondre de la pralinoise avec des graviottes en miette et c'est fait ! )
