Ingrédients
Équivalences
- 185 gr de beurre mou
- 40 gr de sucre glace
- 35 gr de poudre d'amande
- 2 jaunes d'oeufs cuits durs écrasés à travers un tamis
- 1 gr de sel fin
- 8 gr de canelle en poudre
- 1 cl de rhum brun
- 200 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 gr de pommes granny smith
- 10 gr de beurre
- 35 gr de sucre en poudre
- 1/2gr de canelle en poudre
- 6 cl de creme liquide
- 1 petit bout de baton de cannelle brisé
- 165 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 120 gr de blancs d'oeufs
Mozart au chocolat
6 pers
preparation 1h30
cuisson 30 min
repos de la pâte 4h30 refigération:45 min
pour la pâte sablée canelle:
185 gr de beurre mou
40 gr de sucre glace
35 gr de poudre d'amande
2 jaunes d'oeufs cuits durs écrasés à travers un tamis
1 gr de sel fin
8 gr de canelle en poudre
1 cl de rhum brun
200 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
pour la mousse au chocolat aux pommes
100 gr de pommes granny smith
10 gr de beurre
35 gr de sucre en poudre
1/2gr de canelle en poudre
6 cl de creme liquide
1 petit bout de baton de cannelle brisé
165 gr de chocolat noir à 70% de cacao
120 gr de blancs d'oeufs
pour le décor:
copeaux de chocolat
cacao en poudre
1/2 pomme non épluchée
1 cl de jus de citron
1/2 physalis
préchauffer le four à 180° et preparer la pâte sablée canelle
dans un bol, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande la farine et la levure tamisée, ainsi que les jounes d'oeufs cuits, le sel la cannelle et le rhum
ne pas travailler trop car cette pâte est tres friable
laisser reposer 4h30 au frigo
étaler ensuite sur 2 milimetres d'épaisseur
découper 3 disques de 20 cm de diametre
garder au frigo 30 min puis faire cuire de 18 à 20 min
preparer ma mousse.
éplucher les pommes et couper en cubes et faire cuire 3 min dans le beurre,10 gr de sucre et la cannelle
verser le rhum et flamber
laisser refroidir a temperature ambiante
faire bouilirla creme avec la cannelle brisée
filtrer et hacher le chocolatau couteau scie et fondre dans une casserole au bain marie
melanger la creme à la cannelle et le chocolat pour obtenir une ganache
laisser refroidir à 40° environ
fouetter les bl d'oeufs en neige avec les 25 gr de sucre restants
incorporerle 1/4 des blancs en neige à la ganache, puis les 3/4 restants en melangeant délicatement
ajouter les pommes refroidies
disposer un disque de pâte cuite dans un cercle de 4 cm de haut et de 20 cm de diametre, pius garnir de mousse au chocolat aux pommes
disposer un 2eme disque et garnir de la même facon
finir avec un disque de pâte et mettre au frigo 30 à 45 min
retirer le cercle en chauffant legerement avec un seche cheveux et recouvrir l'exterieur du gateau ( le pourtour) de copeaux de chocolat
soupoudrer le tour de dessus avec un liseret de cacao en poudre
décorer d'un évantail de pomme préalablent citronné et du demi physalis
sortir le gateau du frigo 1 demi h avant de servir.
ce gateau est de pierre hermé
bien suivre le processus
6 pers
preparation 1h30
cuisson 30 min
repos de la pâte 4h30 refigération:45 min
pour la pâte sablée canelle:
185 gr de beurre mou
40 gr de sucre glace
35 gr de poudre d'amande
2 jaunes d'oeufs cuits durs écrasés à travers un tamis
1 gr de sel fin
8 gr de canelle en poudre
1 cl de rhum brun
200 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
pour la mousse au chocolat aux pommes
100 gr de pommes granny smith
10 gr de beurre
35 gr de sucre en poudre
1/2gr de canelle en poudre
6 cl de creme liquide
1 petit bout de baton de cannelle brisé
165 gr de chocolat noir à 70% de cacao
120 gr de blancs d'oeufs
pour le décor:
copeaux de chocolat
cacao en poudre
1/2 pomme non épluchée
1 cl de jus de citron
1/2 physalis
préchauffer le four à 180° et preparer la pâte sablée canelle
dans un bol, malaxer le beurre, puis ajouter le sucre glace, la poudre d'amande la farine et la levure tamisée, ainsi que les jounes d'oeufs cuits, le sel la cannelle et le rhum
ne pas travailler trop car cette pâte est tres friable
laisser reposer 4h30 au frigo
étaler ensuite sur 2 milimetres d'épaisseur
découper 3 disques de 20 cm de diametre
garder au frigo 30 min puis faire cuire de 18 à 20 min
preparer ma mousse.
éplucher les pommes et couper en cubes et faire cuire 3 min dans le beurre,10 gr de sucre et la cannelle
verser le rhum et flamber
laisser refroidir a temperature ambiante
faire bouilirla creme avec la cannelle brisée
filtrer et hacher le chocolatau couteau scie et fondre dans une casserole au bain marie
melanger la creme à la cannelle et le chocolat pour obtenir une ganache
laisser refroidir à 40° environ
fouetter les bl d'oeufs en neige avec les 25 gr de sucre restants
incorporerle 1/4 des blancs en neige à la ganache, puis les 3/4 restants en melangeant délicatement
ajouter les pommes refroidies
disposer un disque de pâte cuite dans un cercle de 4 cm de haut et de 20 cm de diametre, pius garnir de mousse au chocolat aux pommes
disposer un 2eme disque et garnir de la même facon
finir avec un disque de pâte et mettre au frigo 30 à 45 min
retirer le cercle en chauffant legerement avec un seche cheveux et recouvrir l'exterieur du gateau ( le pourtour) de copeaux de chocolat
soupoudrer le tour de dessus avec un liseret de cacao en poudre
décorer d'un évantail de pomme préalablent citronné et du demi physalis
sortir le gateau du frigo 1 demi h avant de servir.
ce gateau est de pierre hermé
bien suivre le processus