Nems au chocolat-orange

Pour 4 personnes
Cuisson 12 mn - Refroidissement 2 h

* 180 g de lait
* 1 zeste d'orange
* 2 jaunes d'oeuf
* 3 feuilles de brick
* 40 g de sucre semoule
* 1 branche de menthe - 4 physalis
* 15 g de farine
* beurre fondu
* 70 g de chocolat noir
* crème anglaise

Porter à ébullition le lait et le zeste d'orange.

Mélanger les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et remuer. Verser 1/4 du lait bouillant sur les jaunes sucrés. Verser ce mélange dans la casserole contenant le reste du lait et remettre sur le feu. Porter à ébullition et faire cuire en remuant 3 à 4 mn.

Hors du feu, incorporer le chocolat finement haché et le zeste. Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir quelques minutes.

Lorsque la crème a un peu figé, la verser dans une poche en plastique munie d'une douille n°12. former de longs boudins à la poche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Les placer au congélateur durant 2 h

Préchauffer le four à 220°C (Th.

Découper les feuilles de brick en 4 parts égales. les badigeonner de beurre fondu, à l'eau d'un pinceau.

Sortir les boudins chocolatés du congélateur et les couper en morceaux de 7 cm de long environ. Placer ces quenelles, avant qu'elles n'aient le temps de se réchauffer, sur le bord arrondi de chaque 1/4 de feuille de brick. Rouler et plier délicatement chaque feuille autour des quenelles.

Les disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire au four 10 à 12 mn, jusqu'à ce que les nems deviennent légèrement brunatres.

Dresser sur les assiettes de service et décorer de physalis et de feuilles de menthe

Conseil: les quenelles au chocolat peuvent être préparées et congelées la veille.

Recette Hédiard (Dimitri Fallay)

Je n'ai encore jamais réalisée cette recette, mais en préparation pour Pâques.