Ingrédients
Équivalences
- 40 g de noix de coco
- 45 g d'amandes en poudre
- 75 g de sucre glace
- 3 blancs d'oeufs
- 70 g de sucre
- 125 g de lait entier
- 4 jaunes d'oeufs
- 105 g de sucre
- 215 g de crème liquide
- 1 blanc d'oeuf
Dacquoise à la noix de coco:
40 g de noix de coco
45 g d'amandes en poudre
75 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
70 g de sucre
Parfait au chocolat:
125 g de lait entier
4 jaunes d'oeufs
105 g de sucre
215 g de crème liquide
1 blanc d'oeuf
175 g de chocolat amer
~
Pour la dacquoise:
Préchauffez le four à 165°c.
Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en 2 ou 3 fois vers la fin.
Incorporez les amandes, le sucre glace et la noix de coco tamisés ensemble.
Dressez à l'aide d'une poche à douille 3 cercles identiques de 16 cm de diamètre.
Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à une couleur caramel clair.
~
Pour le parfait:
Portez le lait à ébullition.
Battez ensemble les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre. Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange, mélangez.
Ajoutez le reste du lait en mince filet.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir, sans atteindre l'ébullition. (Crème anglaise)
Faites refroidir sur un lit de glaçon.
Fouettez la crème en chantilly. montez le blanc en neige, en les serrant avec 30 g de sucre.
Faites fondre au bain marie le chocolat.
Incorporez 1/3 de la chantilly au chocolat, puis incorporez délicatement le reste de la crème.
Ajoutez cette chantilly au chocolat à la crème anglaise, puis le blanc en neige.
Procédez au montage:
Dans un moule à soufflé de 16 cm de diamètre, versez sur 1.5 cm une couche de parfait au chocolat.
Posez délicatement un disque de dacquoise.
Versez une couche de parfait au chocolat, puis le deuxième disque de dacquoise.
Versez encore une couche de parfait puis enfin le dernier disque de dacquoise.
Couvrez avec le restant de parfait et lissez.
Si votre moule n'est pas assez haut ajoutez une collerette en papier sulfurisé, maintenu par un trombone.
Mettez le soufflé au congélateur pour au moins 6 heures.
Vous pouvez le garder congelé, emballé pendant 1 mois.
Pour le service, si vous voulez le démouler, plongez le moule dans un bain d'eau chaude.
servez coupé en tranche avec une crème anglaise, un coulis au caramel...
40 g de noix de coco
45 g d'amandes en poudre
75 g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
70 g de sucre
Parfait au chocolat:
125 g de lait entier
4 jaunes d'oeufs
105 g de sucre
215 g de crème liquide
1 blanc d'oeuf
175 g de chocolat amer
~
Pour la dacquoise:
Préchauffez le four à 165°c.
Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en 2 ou 3 fois vers la fin.
Incorporez les amandes, le sucre glace et la noix de coco tamisés ensemble.
Dressez à l'aide d'une poche à douille 3 cercles identiques de 16 cm de diamètre.
Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à une couleur caramel clair.
~
Pour le parfait:
Portez le lait à ébullition.
Battez ensemble les jaunes d'oeufs avec 75 g de sucre. Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange, mélangez.
Ajoutez le reste du lait en mince filet.
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir, sans atteindre l'ébullition. (Crème anglaise)
Faites refroidir sur un lit de glaçon.
Fouettez la crème en chantilly. montez le blanc en neige, en les serrant avec 30 g de sucre.
Faites fondre au bain marie le chocolat.
Incorporez 1/3 de la chantilly au chocolat, puis incorporez délicatement le reste de la crème.
Ajoutez cette chantilly au chocolat à la crème anglaise, puis le blanc en neige.
Procédez au montage:
Dans un moule à soufflé de 16 cm de diamètre, versez sur 1.5 cm une couche de parfait au chocolat.
Posez délicatement un disque de dacquoise.
Versez une couche de parfait au chocolat, puis le deuxième disque de dacquoise.
Versez encore une couche de parfait puis enfin le dernier disque de dacquoise.
Couvrez avec le restant de parfait et lissez.
Si votre moule n'est pas assez haut ajoutez une collerette en papier sulfurisé, maintenu par un trombone.
Mettez le soufflé au congélateur pour au moins 6 heures.
Vous pouvez le garder congelé, emballé pendant 1 mois.
Pour le service, si vous voulez le démouler, plongez le moule dans un bain d'eau chaude.
servez coupé en tranche avec une crème anglaise, un coulis au caramel...
