Pavé au chocolat aux noix et sauce au café

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PAVE AUX NOIX
(numéro hors série de "cuisine et vins de france"
100 g de chocolat noir
300g de cerneaux de noix
4 jaunes d'oeufs
150g de sucre
1 cuiller à soupe de maîzena
20g de beurre
30cl de lait
1 cuiller à soupe de cacao

préchauffer le four à 150°
réserver 12 cerneaux de noix pour le décor
mixer le reste des cerneaux de noix;
verser le lait dans une casserole,ajouter le chocolat cassé en morceaux,et laisser fondre à feu doux sans remuer.
fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'au blanchiement du mélange,puis ajouter la maîzena,et fouetter encore 1 mn ; lorsque le chocolat est fondu, remuer et verser sur ce mélange ,ajouter les noix mixées,mélanger.
verser dans un moule carré beurré,en fourner pour 25 mn.Laisser tiédir 5 mn, démouler et laisser refroidir.

A la fin je l'ai saupoudré de cacao avec un tamis! j'ai fait un décor avec les noix et du sucre glace :j'ai imprimé une feuille avec le nom de mon chéri, découpé les lettres en pochoir et tamisé le sucre glace sur ma feuille- pochoir( voir photo)

ACCOMPAGNEMENT :SAUCE CHOCOLAT
200g de chocolat noir 75%
15cl de café fort
20cl de crème liquide
dans une casserole faire fondre le chocolat cassé en morceaux,avec le café en remuant; ajouter la crème sans cesser de remuer,retirer du feu et servir la sauce tiède avec le pavé.

bon accord:vin de paille du jura!