Crème Péruvienne au Café-Chocolat Caramélisé

source : cuisine tv

pour 4 personnes

- 1 l lait
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de café en grains
- 100 g sucre en poudre
- 120 g chocolat
- 1 grand verre d'eau + 100 g sucre pr le caramel

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Jeter le café en grains légèrement chauffé dans un poêle. Laisser infuser 15 min environ.
Pendant ce temps, préparer un caramel roux dans une autre casserole. Dès que la couleur désirée est atteinte, stopper la cuisson en mouillant avec 1/2 verre d'eau (attention aux éclaboussures ).
Remuer sur feu doux jusqu'à dissolution complète du sucre. Hors du feu, rajouter le chocolat en morceaux dans la sauce caramel pr qu'il fonde.
Verser ds le mélange le lait passé au chinois.
Dans une terrine, travailler les jaunes d'oeufs et le sucre. Verser peu à peu le mélange précédent (lait chaud vanillé-choco caramel).
Faire épaissir cette crème sur feu doux, sans faire bouillir.
Mettre dans des pots et laisser refroidir avant de déguster...

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