Ingrédients
Équivalences
- 75 g de chocolat au lait (j'ai pris du milka de base...c'etait pafait)
- 110 g de crème liquide
Plaisir sucré
Quantités pour 3 personnes
1. La crème chantilly au chocolat au lait
Pour 8 pers : 75 g de chocolat au lait (j'ai pris du milka de base...c'etait pafait)- 110 g de crème liquide
Mettez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Portez la crème à ébullition puis versez sur le chocolat.
Mélangez en remuant vigoureusement au fouet, pour que la préparation soit parfaitement homogène.
Couvrez la crème d'un papier film en appuyant bien le film contre la crème de façon à fermer hermétiquement l'ensemble (important sinon le dessus sèche !).
Mettez la crème au réfrigérateur pendant 5 ou 6 h ou mieux toute la nuit.
Juste avant de vous servir de la crème, mettez le saladier de crème dans un grand saladier rempli de glaçons et d'eau froide puis, au fouet, battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme. Vous chercherez à obtenir une consistance suffisamment ferme pour l'étaler mais suffisamment molle pour donner en bouche une impression de légéreté et d'onctuosité (une fois fouettée mieux vaut utiliser la crème très rapidement)
2. La dacquoise
25 g de poudre de noisettes finement moulues- 30 g de sucre glace- 1 blanc d'œuf à T° ambiante- 1 cuillerées à café de sucre- 45 g de noisettes pelées, grillées et coupées en 2
préchauffez le four à 165 °C (th 5-6). Mélangez intimement le sucre glace et la poudre de noisette. Tamisez l'ensemble, puis réservez.
Dans un mixeur, battez au fouet les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Ajoutez progressivement le sucre semoule et continuez à battre jusqu'à ce que se forment des crêtes fermes et brillantes.
Retirez le bol du mixeur et à l'aide d'une maryse souple, incorporez délicatement le mélange noisette sucre dans les blancs en neige.
Etaler le mélange à l'aide d'une spatule sur du papier sulfurisé pour faire unerectangle environ 15x10cm et 1.5 cm d'épaisseur.
Ne vous souciez pas trop de la régularité des bords, vous vous en occuperez plus tard.
Parsemez régulièrement la surface de petits morceaux de noisettes .
Placez la plaque dans le four et faites cuire 30 à 35 min (jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle couleur brun doré et ferme au toucher).
Transférer la plaque à gâteau sur une grille(la je vous conseille de précouper la daquoise avantqu'elle ne durcisse !). Laisser refroidir à T° ambiante (vous pouvez emballer la dacquoise hermétiquement et la garder à T° ambiante 2 jours ou bien la congeler 1 mois)
3. Le praliné croustillant
70 g de nutella- 20 g de chocolat au lait, fondu et refroidi jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède au toucher- 10 g de crêpes dentelles «gavotte » écrasées- 5 g de beurre doux, fondu et refroidi
Mettez le Nutella dans un saladier, puis versez en remuant le reste des ingrédients, en respectant l'ordre de la liste.
Vous étalerez ce mélange de praliné sur la dacquoise. A l'aide d'une spatule en métal coudée, étalez uniformément le pralin sur la dacquoise, en appuyant légèrement pour faire pénétrer le praliné entre les noisettes.
La couche devra être peu épaisse et régulière.
Placez la dacquoise au réfrigérateur et laissez là refroidir pendant au moins 30 min (si c'est plus pratique vous pouvez couvrir la dacquoise une fois le pralin refroidi et la garder au réfrigérateur pendant la nuit).
4. La sauce (facultatif...d'ailleurs, je ne l'ai pas faite !))
25 g de chocolat au lait de préférence du Valrhona Jivara finement haché-50g de crème liquide- 20 g de lait entier
Mettez le chocolat dans un saladier.
Remplissez un saladier plus large d'eau froide et de glaçons.
Portez la crème et le lait à ébullition puis retirez du feu et versez sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène, puis plongez le saladier dans le bain glacé.
Remuez de temps à autre jusqu'à ce que la sauce soit froide.
Puis mettez la sauce au frais pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
La sauce, très peu épaisse lorsqu'elle est chaude, épaissit une fois refroidie.
5. La ganache
90g de chocolat Noir (j'ai pris du valrhona ) finement haché- 75 g de crème liquide
Mettez le chocolat dans un saladier et réservez-le. Portez la crème à ébullition dans une casserole à fond épais. Incorporez la crème au chocolat, en remuant délicatement avec un fouet.
Remuez sans incorporer d'air, jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir et s'épaissir la ganache à T° ambiante jusqu'à ce que vous puissiez l'utiliser dans une poche à douille.
6. Les feuilles de chocolat (ca c'est le plus compliqué !)
100 g de chocolat au lait –
Prenez 3 feuilles de plastique rigide (suffisamment larges, environ 24 à 26cm de coté).
Versez environ 1/3 de chocolat sur l'une des feuilles, puis étalez le sans attendre, ne pas se préoccuper des bords, l'essentiel est de pouvoir couper un rectangle de 10x15 cm. Recommencer l'opération avec les 2 autres feuilles.
Attendre qq. minutes (jusqu'à ½ heure) à T° ambiante, que le chocolat durcisse suffisamment pour pouvoir tracer à la pointe d'un couteau un des rectangles de 5cm sur 10 cm.
Une fois incisées, empilez les feuilles les unes sur les autres, toujours avec les feuilles plastiques, et les garder au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient vraiment fermes.
A ce moment là découper à l'aide d'un couteau les rectangles, il en faudra 9 pour le gâteau. Vous pouvez les superposer délicatement dans du papier sulfurisé, les mettre dans une boite hermétique en métal et les conserver au réfrigérateur pdt 3 jours.
7. Assemblage
Prévoir du cacao amer pour le saupoudrage (facultatif)
Avec un couteau scie découpez la dacquoise en rectangles de 5 cm sur 10cm
Disposez une part de dacquoise dans 3 assiettes à dessert.
Retirez les rectangles de chocolat du réfrigérateur et retournez les faces brillantes vers le haut (surtout pour les rectangles qui serviront pour le dessus).
Avec une douille lisse dessinez un zigzag de ganache sur chacun des 3 rectangles de dacquoise en laissant un peu d'espace entre chaque crête du zigzag.
Prenez 3 rectangles de chocolat, faites des zigzags comme précédemment. Recouvrez chaque rectangle de chocolat d'un autre rectangle, afin de faire des sandwiches.
Posez ces sandwiches sur les zigzags de la dacquoise.
Pour finir, posez un boudin de chantilly au chocolat sur chaque gâteau, et finissez par un dernier rectangle de chocolat (face brillante vers le haut). Si la face du rectangle n'est pas jolie vous pouvez saupoudrer le gâteau de cacao amer.
Si vous avez fait la sauce au chocolat, vous pouvez en mettre un peu autour du gâteau dans chaque assiette.
8. Conservation
Vous pouvez préparez :
Le mélange de crème pour la chantilly qq. jours à l'avance
La dacquoise jusqu'à 3 jours à l'avance ou la congeler 1mois
Le pralin jusqu'à 1 semaine à l'avance au réfrigérateur
La sauce au lait : 3 jours au réfrigérateur
Les feuilles de chocolat quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique
Seule la ganache doit être faite le jour même.
********
voila!
Personnellement, je m'y suis prise 2 jours avant... mais c'est un délice
Quantités pour 3 personnes
1. La crème chantilly au chocolat au lait
Pour 8 pers : 75 g de chocolat au lait (j'ai pris du milka de base...c'etait pafait)- 110 g de crème liquide
Mettez le chocolat en morceaux dans un saladier.
Portez la crème à ébullition puis versez sur le chocolat.
Mélangez en remuant vigoureusement au fouet, pour que la préparation soit parfaitement homogène.
Couvrez la crème d'un papier film en appuyant bien le film contre la crème de façon à fermer hermétiquement l'ensemble (important sinon le dessus sèche !).
Mettez la crème au réfrigérateur pendant 5 ou 6 h ou mieux toute la nuit.
Juste avant de vous servir de la crème, mettez le saladier de crème dans un grand saladier rempli de glaçons et d'eau froide puis, au fouet, battez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme. Vous chercherez à obtenir une consistance suffisamment ferme pour l'étaler mais suffisamment molle pour donner en bouche une impression de légéreté et d'onctuosité (une fois fouettée mieux vaut utiliser la crème très rapidement)
2. La dacquoise
25 g de poudre de noisettes finement moulues- 30 g de sucre glace- 1 blanc d'œuf à T° ambiante- 1 cuillerées à café de sucre- 45 g de noisettes pelées, grillées et coupées en 2
préchauffez le four à 165 °C (th 5-6). Mélangez intimement le sucre glace et la poudre de noisette. Tamisez l'ensemble, puis réservez.
Dans un mixeur, battez au fouet les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques. Ajoutez progressivement le sucre semoule et continuez à battre jusqu'à ce que se forment des crêtes fermes et brillantes.
Retirez le bol du mixeur et à l'aide d'une maryse souple, incorporez délicatement le mélange noisette sucre dans les blancs en neige.
Etaler le mélange à l'aide d'une spatule sur du papier sulfurisé pour faire unerectangle environ 15x10cm et 1.5 cm d'épaisseur.
Ne vous souciez pas trop de la régularité des bords, vous vous en occuperez plus tard.
Parsemez régulièrement la surface de petits morceaux de noisettes .
Placez la plaque dans le four et faites cuire 30 à 35 min (jusqu'à ce qu'elle soit d'une belle couleur brun doré et ferme au toucher).
Transférer la plaque à gâteau sur une grille(la je vous conseille de précouper la daquoise avantqu'elle ne durcisse !). Laisser refroidir à T° ambiante (vous pouvez emballer la dacquoise hermétiquement et la garder à T° ambiante 2 jours ou bien la congeler 1 mois)
3. Le praliné croustillant
70 g de nutella- 20 g de chocolat au lait, fondu et refroidi jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède au toucher- 10 g de crêpes dentelles «gavotte » écrasées- 5 g de beurre doux, fondu et refroidi
Mettez le Nutella dans un saladier, puis versez en remuant le reste des ingrédients, en respectant l'ordre de la liste.
Vous étalerez ce mélange de praliné sur la dacquoise. A l'aide d'une spatule en métal coudée, étalez uniformément le pralin sur la dacquoise, en appuyant légèrement pour faire pénétrer le praliné entre les noisettes.
La couche devra être peu épaisse et régulière.
Placez la dacquoise au réfrigérateur et laissez là refroidir pendant au moins 30 min (si c'est plus pratique vous pouvez couvrir la dacquoise une fois le pralin refroidi et la garder au réfrigérateur pendant la nuit).
4. La sauce (facultatif...d'ailleurs, je ne l'ai pas faite !))
25 g de chocolat au lait de préférence du Valrhona Jivara finement haché-50g de crème liquide- 20 g de lait entier
Mettez le chocolat dans un saladier.
Remplissez un saladier plus large d'eau froide et de glaçons.
Portez la crème et le lait à ébullition puis retirez du feu et versez sur le chocolat.
Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène, puis plongez le saladier dans le bain glacé.
Remuez de temps à autre jusqu'à ce que la sauce soit froide.
Puis mettez la sauce au frais pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
La sauce, très peu épaisse lorsqu'elle est chaude, épaissit une fois refroidie.
5. La ganache
90g de chocolat Noir (j'ai pris du valrhona ) finement haché- 75 g de crème liquide
Mettez le chocolat dans un saladier et réservez-le. Portez la crème à ébullition dans une casserole à fond épais. Incorporez la crème au chocolat, en remuant délicatement avec un fouet.
Remuez sans incorporer d'air, jusqu'à ce que le chocolat ait complètement fondu et que le mélange soit homogène. Laissez refroidir et s'épaissir la ganache à T° ambiante jusqu'à ce que vous puissiez l'utiliser dans une poche à douille.
6. Les feuilles de chocolat (ca c'est le plus compliqué !)
100 g de chocolat au lait –
Prenez 3 feuilles de plastique rigide (suffisamment larges, environ 24 à 26cm de coté).
Versez environ 1/3 de chocolat sur l'une des feuilles, puis étalez le sans attendre, ne pas se préoccuper des bords, l'essentiel est de pouvoir couper un rectangle de 10x15 cm. Recommencer l'opération avec les 2 autres feuilles.
Attendre qq. minutes (jusqu'à ½ heure) à T° ambiante, que le chocolat durcisse suffisamment pour pouvoir tracer à la pointe d'un couteau un des rectangles de 5cm sur 10 cm.
Une fois incisées, empilez les feuilles les unes sur les autres, toujours avec les feuilles plastiques, et les garder au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elles soient vraiment fermes.
A ce moment là découper à l'aide d'un couteau les rectangles, il en faudra 9 pour le gâteau. Vous pouvez les superposer délicatement dans du papier sulfurisé, les mettre dans une boite hermétique en métal et les conserver au réfrigérateur pdt 3 jours.
7. Assemblage
Prévoir du cacao amer pour le saupoudrage (facultatif)
Avec un couteau scie découpez la dacquoise en rectangles de 5 cm sur 10cm
Disposez une part de dacquoise dans 3 assiettes à dessert.
Retirez les rectangles de chocolat du réfrigérateur et retournez les faces brillantes vers le haut (surtout pour les rectangles qui serviront pour le dessus).
Avec une douille lisse dessinez un zigzag de ganache sur chacun des 3 rectangles de dacquoise en laissant un peu d'espace entre chaque crête du zigzag.
Prenez 3 rectangles de chocolat, faites des zigzags comme précédemment. Recouvrez chaque rectangle de chocolat d'un autre rectangle, afin de faire des sandwiches.
Posez ces sandwiches sur les zigzags de la dacquoise.
Pour finir, posez un boudin de chantilly au chocolat sur chaque gâteau, et finissez par un dernier rectangle de chocolat (face brillante vers le haut). Si la face du rectangle n'est pas jolie vous pouvez saupoudrer le gâteau de cacao amer.
Si vous avez fait la sauce au chocolat, vous pouvez en mettre un peu autour du gâteau dans chaque assiette.
8. Conservation
Vous pouvez préparez :
Le mélange de crème pour la chantilly qq. jours à l'avance
La dacquoise jusqu'à 3 jours à l'avance ou la congeler 1mois
Le pralin jusqu'à 1 semaine à l'avance au réfrigérateur
La sauce au lait : 3 jours au réfrigérateur
Les feuilles de chocolat quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique
Seule la ganache doit être faite le jour même.
********
voila!
Personnellement, je m'y suis prise 2 jours avant... mais c'est un délice
Je la mets dans mes coups de 
en attendant de pouvoir la faire ! Ca mets l'eau à la bouche !! 
pour ceux qui sont dans la région de valence, je crois que la fabrique n'est pas loin et qu'on peut en acheter sur place
)
