Ingrédients
Équivalences
- 330 g de chocolat
- 80 g de pralines
- 4 blancs d'oeufs
- 280 g de beurre
- 190 g de lait
- 75 g de poudre d'amandes
- 2 paquets de langues de chat
- 175 g de sucre semoule
- 30 g de farine
(de Gourmet.tv)
Pomme de pin au chocolat
Coût : 1,50 €/pers.
Durée : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients Pour 8 personnes
330 g de chocolat
80 g de pralines
4 blancs d’oeufs
280 g de beurre
190 g de lait
75 g de poudre d’amandes
2 paquets de langues de chat
175 g de sucre semoule
30 g de farine
Préparation
Durée : 50 minutes - Cuisson : 20 minutes
1) Dans un récipient bien mélanger les 75 g de poudre d’amandes avec 100 g de sucre semoule et les 30 g de farine.
2) Monter en neige les blancs d’oeufs en y incorporant parallèlement, petit à petit les 75 g de sucre restant.
Fouetter lentement pour commencer et plus rapidement vers la fin.
3) Incorporer ensuite délicatement le mélange de poudre d’amandes-sucre-farine aux blancs d’oeufs.
Mélanger très délicatement de façon à ne pas liquéfier ou faire retomber les blancs d’oeufs. Nous obtenons ainsi le biscuit de la pomme de pin.
4) Avec un marqueur dessiner une forme de pomme de pin sur du papier sulfurisé et sur un deuxième papier une forme identique mais légèrement plus petite.
5) Mettre le biscuit obtenu dans une poche avec une douille lisse et tapisser les deux empruntes dessinées en formant une spirale.
Les mettre dans un four préchauffé à 175°c pendant 20 minutes environ, si son four le permet laisser la porte légèrement entre ouverte.
Le biscuit doit rester bien moelleux, il ne doit pas être sec.
6) Pendant ce temps, faire bouillir les 190 g de lait.
7) Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un récipient, et verser dessus, le lait bouillant.
Laisser le chocolat fondre un instant puis bien mélanger.
Incorporer ensuite le beurre en pommade (le chocolat doit être complètement fondu ), le laisser fondre également, puis bien mélanger.
Découper un carton de la même forme que la plus grosse pommes de pin en papier sulfurisé, le recouvrir d’aluminium.
Laisser, une fois la cuisson terminée, les deux biscuits refroidir pendant une heure environ.
Puis égaliser les biscuits avec un ciseau pour qu’ils retrouvent la même forme que les empruntes en papier sulfurisé, s’ils se sont affaissés à la cuisson.
9) Recouvrir le plus gros biscuit d’une bonne moitié de la ganache, ensuite également d’une bonne moitié des pralines concassées, et pour terminer du petit biscuit que l’on centre bien.
Puis faire la même opération avec le petit biscuit:
-A l’aide d’une spatule donner la forme arrondie de la pomme de pin en étalant bien le reste de la ganache. (garder juste un peu de ganache pour napper le gâteau une fois terminé afin de facilité la fixation des langues de chat.)
-Parsemer du reste des pralines.
Mettre la pomme de pin au réfrigérateur pendant une bonne heure.
10) Napper le gâteau froid, du reste de la ganache, puis disposer les langues de chat une à une en commençant par la pointe de la pomme de pin .
Il est possible de saupoudrer la pomme de pin de cacao en poudre.
Pomme de pin au chocolat
Coût : 1,50 €/pers.
Durée : 50 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients Pour 8 personnes
330 g de chocolat
80 g de pralines
4 blancs d’oeufs
280 g de beurre
190 g de lait
75 g de poudre d’amandes
2 paquets de langues de chat
175 g de sucre semoule
30 g de farine
Préparation
Durée : 50 minutes - Cuisson : 20 minutes
1) Dans un récipient bien mélanger les 75 g de poudre d’amandes avec 100 g de sucre semoule et les 30 g de farine.
2) Monter en neige les blancs d’oeufs en y incorporant parallèlement, petit à petit les 75 g de sucre restant.
Fouetter lentement pour commencer et plus rapidement vers la fin.
3) Incorporer ensuite délicatement le mélange de poudre d’amandes-sucre-farine aux blancs d’oeufs.
Mélanger très délicatement de façon à ne pas liquéfier ou faire retomber les blancs d’oeufs. Nous obtenons ainsi le biscuit de la pomme de pin.
4) Avec un marqueur dessiner une forme de pomme de pin sur du papier sulfurisé et sur un deuxième papier une forme identique mais légèrement plus petite.
5) Mettre le biscuit obtenu dans une poche avec une douille lisse et tapisser les deux empruntes dessinées en formant une spirale.
Les mettre dans un four préchauffé à 175°c pendant 20 minutes environ, si son four le permet laisser la porte légèrement entre ouverte.
Le biscuit doit rester bien moelleux, il ne doit pas être sec.
6) Pendant ce temps, faire bouillir les 190 g de lait.
7) Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un récipient, et verser dessus, le lait bouillant.
Laisser le chocolat fondre un instant puis bien mélanger.
Incorporer ensuite le beurre en pommade (le chocolat doit être complètement fondu ), le laisser fondre également, puis bien mélanger.
Découper un carton de la même forme que la plus grosse pommes de pin en papier sulfurisé, le recouvrir d’aluminium. Laisser, une fois la cuisson terminée, les deux biscuits refroidir pendant une heure environ.
Puis égaliser les biscuits avec un ciseau pour qu’ils retrouvent la même forme que les empruntes en papier sulfurisé, s’ils se sont affaissés à la cuisson.
9) Recouvrir le plus gros biscuit d’une bonne moitié de la ganache, ensuite également d’une bonne moitié des pralines concassées, et pour terminer du petit biscuit que l’on centre bien.
Puis faire la même opération avec le petit biscuit:
-A l’aide d’une spatule donner la forme arrondie de la pomme de pin en étalant bien le reste de la ganache. (garder juste un peu de ganache pour napper le gâteau une fois terminé afin de facilité la fixation des langues de chat.)
-Parsemer du reste des pralines.
Mettre la pomme de pin au réfrigérateur pendant une bonne heure.
10) Napper le gâteau froid, du reste de la ganache, puis disposer les langues de chat une à une en commençant par la pointe de la pomme de pin .
Il est possible de saupoudrer la pomme de pin de cacao en poudre.