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Problème mousse au chocolat

7 réponses · 2812 vues

1
Bonjour,

J'utilise la recette suivante de mousse au chocolat
- 200gr de chocolat
- 6 oeufs

je fais fondre le chocolat
j'ajoute les jaunes
je mélange l'ensemble aux blancs montés en neige

Le problème que je rencontre c'est que j'ai des morceaux dans ma mousse et des gros en plus - je ne comprend pas pk - je fais pourtant bien fondre le chocolat

Merci de m'aider
2
salut corbier esque tes oeufs sont tempérés cart si les jaunes sont trop froid ils cristalisent le chocolat
3
euh non ils sortent du frigidaire
4
je refais un essai à l'instant

je te dis si c'est ça en fin de soirée quand j'aurais goûté ^^
5 Recette

Mousse au Chocolat aux Jaunes D'oeufs Fines

Ingrédients Équivalences
  • 200 g de chocolat noir en morceaux
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 1 petite tasse de café fort
  • 3 oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
BONJOUR
je pense que tu ne fouettes pas assez vite tes jaunes d'oeufs, et du coup ils cuisent.

ma recette :
Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir en morceaux

- 30 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre semoule

- 1 petite tasse de café fort

- 3 oeufs

1) Faire fondre au micro-ondes le chocolat en morceaux avec 2 cuillères à soupe de café (ou eau tout simplement si tu n'aimes pas le gout du café), cuisson moyenne, 1 à 2 minutes. Bien mélanger ensuite. le choco doit être bien brillant.

2) Ajouter les jaunes d'oeufs (garder les blancs bien sûr), le beurre et bien mélanger et vite sinon les oeufs cuisent. Ne pas faire recuire.

3) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, un peu de café ou autre liquide (eau, jus fruits) (la présence de liquide permet de ne pas mettre trop de blancs d'oeufs donc 6 oeufs ne sont pas nécessaires) quand les oeufs commencent à prendre ajouter le sucre. Battre vitesse douce.

4) Incorporer les blancs fermes au chocolat fondu.
Ne pas mélanger, mais bien soulever le mélange, en y incorporant le plus d'air possible. Surtout ne pas mélanger ! Faire ceci pendant plusieurs minutes.

Placer au réfrigérateur plusieurs heures.
c'est prêt .

pour une charlotte :

5) Dans un moule à charlotte (ou un saladier tout simplement), mettre les boudoirs imbibés de café fort sur les côtés (tremper chaque boudoir dans le café fort auparavant, mais pas trop).

6) Quand tous les biscuits sont en place (côté et fond), y verser le mélange au choco (donc mousse non réfrigérée). Finir avec une couche de biscuits à plat, pour former le "fond" de la charlotte

7) Mettre du papier aluminium dessus. Garder le plat à l'envers dans le réfrigérateur avec une assiette au dessus et quelque chose de lourd pour bien aplatir la mousse.

Cool Laisser au moins une nuit au frais Siffle .

9) Le lendemain, une demi-heure avant la dégustation, sortir le moule, le remettre à l'endroit et attendre qu'il se démoule tranquillement. décorer avec des bonbons, ou chantilly, ou morceaux de fraises.

Un vrai délice ! Fantasia Fiesta

une variante, des morceaux de poires au sirop (ou peche, ananas, abricots, ou cerises) dans le mélange choco, ou une à deux gouttes d'huile essentielle de lavande.
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Mon pb à moi, c que qd je sors mes mousses du frigo,je me retrouve avec 1 mousse pas assez chocolatée au dessus et le reste du chocolat au fond. Est ce parce que je mélange pas assez mes oeufs au choc?
merci
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Normalement la préparation au chocolat doit être à 26° quand tu incorpores les blancs en neige (c'est Christophe Michalak qui le dit Rire (lol) ) et il faut les incorporer en 3 fois : un premier tiers où tu mélanges bien au chocolat, peu importe si tu les casses un peu, ça permet d'assouplir le mélange, et les 2 autres tiers il faut les incorporer délicatement pour ne pas les casser.
Si ta préparation est bien homogène une fois les blancs incorporés tu ne devrais pas avoir de problème...
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merci à toi, je vais réessayer....