J'aimerais faire des profiteroles pour une quinzaine de personnes..... pour un anniversaire!!!! Mais comment les faire??? Et est-ce que je peus les préparer à l'avance????
Profiteroles au chocolat
9 réponses · 6239 vues
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Recette
Profiteroles au chocolat
Ingrédients
Équivalences
- 1/4 de litre d eau
- 100 gr de beurre
- 200 gr de farine
- 1 pincée de sel
- 3 pincées de sucre
- 6 oeufs
pour faire des profiterolles il faut faire de la pâte a choux et cuire des petits choux comme pour une pièce montée
une fois cuits tu peux les congeler des qu ils sont refroidis et tu les garniras le jours ou il y aura tes invites tu pourra les garnir le matin et les remettre au congélateur jusqu au moment de les servir
tu les garnis d une glace au choix pour le parfum et tu les arrose d une sauce suivant parfum de la garniture ( chocolat, caramel, coulis de fruits, fraise, cerises,citron ect ect )
pour faire 60 choux soit 4 par personne il te faut
1/4 de litre d eau
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel
3 pincées de sucre
6 oeufs
dans une bassine
mettre a fondre et a bouillir l eau le beurre le sel le sucre
ajouter la farine d un seul coup et bien travailler la pâte un moment sur le feu pour la dessécher (2 mn)
ajouter les oeufs 2 par deux en travaillant bien a chaque fois pour obtenir une pâte lisse
préchauffer le four th 8
sur une plaque beurrée
dresser les petits choux de la grosseur d une noix et espaces les uns des autres de deux doigts les dorer a l oeuf battu sans faire couler de la dorure sur le bas du choux au raz de la plaque car sinon les choux vont restes colles a celle ci et auront un fond très fragile
avec une fourchette trempée dans l eau quadrier en apuyant modérément sur les choux en croix ,cela a pour effet d éviter qu ils se déforment trop a la cuisson
enfourner et réduire le th a 7
il est impératif d éviter d ouvrir le four tant que les choux ne sont pas gonffles quand ceux ci sont gonffles on entr' ouvre légèrement la porte et on glisse sur le haut de celle ci le manche d une cueillere pour laisser échapper la vapeur dégagée par la cuisson et pour que les choux puissent rester bien dodus tout en séchant
une fois cuits les sortir du four et les laisser refroidir avant de les congeler si on veux les préparer a l avance
serge m
une fois cuits tu peux les congeler des qu ils sont refroidis et tu les garniras le jours ou il y aura tes invites tu pourra les garnir le matin et les remettre au congélateur jusqu au moment de les servir
tu les garnis d une glace au choix pour le parfum et tu les arrose d une sauce suivant parfum de la garniture ( chocolat, caramel, coulis de fruits, fraise, cerises,citron ect ect )
pour faire 60 choux soit 4 par personne il te faut
1/4 de litre d eau
100 gr de beurre
200 gr de farine
1 pincée de sel
3 pincées de sucre
6 oeufs
dans une bassine
mettre a fondre et a bouillir l eau le beurre le sel le sucre
ajouter la farine d un seul coup et bien travailler la pâte un moment sur le feu pour la dessécher (2 mn)
ajouter les oeufs 2 par deux en travaillant bien a chaque fois pour obtenir une pâte lisse
préchauffer le four th 8
sur une plaque beurrée
dresser les petits choux de la grosseur d une noix et espaces les uns des autres de deux doigts les dorer a l oeuf battu sans faire couler de la dorure sur le bas du choux au raz de la plaque car sinon les choux vont restes colles a celle ci et auront un fond très fragile
avec une fourchette trempée dans l eau quadrier en apuyant modérément sur les choux en croix ,cela a pour effet d éviter qu ils se déforment trop a la cuisson
enfourner et réduire le th a 7
il est impératif d éviter d ouvrir le four tant que les choux ne sont pas gonffles quand ceux ci sont gonffles on entr' ouvre légèrement la porte et on glisse sur le haut de celle ci le manche d une cueillere pour laisser échapper la vapeur dégagée par la cuisson et pour que les choux puissent rester bien dodus tout en séchant
une fois cuits les sortir du four et les laisser refroidir avant de les congeler si on veux les préparer a l avance
serge m
Sergerm, juste une précision:
donc je les fais cuire, refroidir; puis je les congèle;
et c'est le matin que je les sors, les remplis de glace, et je remets au congélo jusqu'au moment de servir, c'est ça???
Mais donc quand je vais les servir, les choux seront congelés????
donc je les fais cuire, refroidir; puis je les congèle;
et c'est le matin que je les sors, les remplis de glace, et je remets au congélo jusqu'au moment de servir, c'est ça???
Mais donc quand je vais les servir, les choux seront congelés????
oui c'est ca mais tu peux les sortir un quart d heure avant pour que c a commence a décongeler
sinon tu peux les garnir au dernier moment tu sort tex choux aussi 1/4 d heures avant pour qu ils decongellent
SERGE M
sinon tu peux les garnir au dernier moment tu sort tex choux aussi 1/4 d heures avant pour qu ils decongellent
SERGE M
bonjour
j'ai raté mes choux!!!!!!!!!!!!!!!!!
je voulais faire de bonnes profiteroles et on s'est contenté de minuscules petits choux pour accompagner des boules de glace
qu'est ce que j'ai mal fait???
merci d'avance
j'ai raté mes choux!!!!!!!!!!!!!!!!!
je voulais faire de bonnes profiteroles et on s'est contenté de minuscules petits choux pour accompagner des boules de glace
qu'est ce que j'ai mal fait???
merci d'avance
Kikuisine, il faudrait que tu nous explique comment tu as fait pour qu'on puisse t'aider...
Pour les choux, les points délicats sont l'ajout des oeufs (pas trop, pas trop peu, ne pas les cuire...) et la cuisson.
Les tiens n'ont pas gonflé c'est ça?
Pour les choux, les points délicats sont l'ajout des oeufs (pas trop, pas trop peu, ne pas les cuire...) et la cuisson.
Les tiens n'ont pas gonflé c'est ça?
Modifié (oct. 2006)
ahh, merci
alors d'abord j'ai trouvé 2 recettes de pâte à choux de sergem, l'une avec 3 oeufs l'autre avec 6 (quantités des autres ingrédients identiques)
alors j'ai pris celle à 3 oeufs
alors déjà j'ai mis plus de 2 minutes pour "sécher" ma pâte dans la casserole, mais je me suis demandée si c'était assez et comment on faisait pour savoir?
ensuite j'intègre mon 1er oeuf hors du feu, mais dans la casserole:
AÏe, je vois des traces de blancs d'oeuf en train de cuire
pas grave, rapido je mets ma pâte dans un plat et j'intègre comme ça les 2 autres oeufs l'un après l'autre
bon, là j'étais un peu débordée car je recevais du monde après, ma pâte est restée un peu à température ambiante dans ma cuisine (il devait faire 27° aujourd'hui ici)
mais j'avais lu qu'il fallait faire reposer 20 minutes, alors
après j'ai quand même eu des remords, je l'ai mise au frigo
elle passait pas bien dans ma "seringue-douille", trop caoutchouteuse, alors j'ai fait des petits tas à la cuillère à café sur ma plaque sulfurisée
le four était préchauffé à 230°
quand j'ai enfourné j'ai baissé à 210°
ils ne gonflaient pas mais vu qu'ils doraient un peu, j'ai glissé une cuillère en haut du four pour juste entrouvrir
je les regardais par l'entrebâillement du four, ils frémissaient
alors je retire la cuillère, sans gant bien sur, ouille
voilà; ils étaient tout minus, comme enfournés
bons, mais minuscules!
alors dans tout cas, quelle bêtise a été de trop?
bon, pour me consoler ma mère m'a dit que ma pâte n'avait pas levé
, rigolo, non?!
alors d'abord j'ai trouvé 2 recettes de pâte à choux de sergem, l'une avec 3 oeufs l'autre avec 6 (quantités des autres ingrédients identiques)
alors j'ai pris celle à 3 oeufs
alors déjà j'ai mis plus de 2 minutes pour "sécher" ma pâte dans la casserole, mais je me suis demandée si c'était assez et comment on faisait pour savoir?
ensuite j'intègre mon 1er oeuf hors du feu, mais dans la casserole:
AÏe, je vois des traces de blancs d'oeuf en train de cuire
pas grave, rapido je mets ma pâte dans un plat et j'intègre comme ça les 2 autres oeufs l'un après l'autre
bon, là j'étais un peu débordée car je recevais du monde après, ma pâte est restée un peu à température ambiante dans ma cuisine (il devait faire 27° aujourd'hui ici)
mais j'avais lu qu'il fallait faire reposer 20 minutes, alors
après j'ai quand même eu des remords, je l'ai mise au frigo
elle passait pas bien dans ma "seringue-douille", trop caoutchouteuse, alors j'ai fait des petits tas à la cuillère à café sur ma plaque sulfurisée
le four était préchauffé à 230°
quand j'ai enfourné j'ai baissé à 210°
ils ne gonflaient pas mais vu qu'ils doraient un peu, j'ai glissé une cuillère en haut du four pour juste entrouvrir
je les regardais par l'entrebâillement du four, ils frémissaient
alors je retire la cuillère, sans gant bien sur, ouille
voilà; ils étaient tout minus, comme enfournés
bons, mais minuscules!
alors dans tout cas, quelle bêtise a été de trop?
bon, pour me consoler ma mère m'a dit que ma pâte n'avait pas levé
, rigolo, non?!A mon avis ta pâte était trop épaisse.
La quantité d'oeufs dépend de leur taille, il faut se baser sur la consistance de la pâte.
Si elle ne passait pas dans la poche à douille, elle devait être beaucoup trop épaisse, elle doit tomber en ruban de la cuiller!
La mettre au frigo, je ne sais pas si c'est une bonne idée mais ça n'a pas dû changer grand chose.
Réessaye avec une autre recette!
Il faut bien cuire les choux et les laisser refroidir dans le four ouvert sinon ils se dégonflent à la sortie.
La quantité d'oeufs dépend de leur taille, il faut se baser sur la consistance de la pâte.
Si elle ne passait pas dans la poche à douille, elle devait être beaucoup trop épaisse, elle doit tomber en ruban de la cuiller!
La mettre au frigo, je ne sais pas si c'est une bonne idée mais ça n'a pas dû changer grand chose.
Réessaye avec une autre recette!
Il faut bien cuire les choux et les laisser refroidir dans le four ouvert sinon ils se dégonflent à la sortie.
merci
pour ce qui est du refroidissement, les miens aurraient bien eu du mal à dégonfler
alors tu me conseilles quelle recette?
et je fais comment pour savoir si j'ai assez séché ma pâte dans la casserole?
merci d'avance
il me tarde de manger des bonnes profiteroles!!
(j'en ai mangé de très mauvaises au resto il y a 2 semaines, alors ça m'énerve)
pour ce qui est du refroidissement, les miens aurraient bien eu du mal à dégonfler
alors tu me conseilles quelle recette?
et je fais comment pour savoir si j'ai assez séché ma pâte dans la casserole?
merci d'avance
il me tarde de manger des bonnes profiteroles!!
(j'en ai mangé de très mauvaises au resto il y a 2 semaines, alors ça m'énerve)
Je n'ai pas de recette préférée vu que je fais rarement des choux, tu n'as pas une recette dans un livre?
Pour la pâte, dès qu'elle se détache des bords de la casserole c'est bon, pas la peine de faire sécher longtemps.
Pour la pâte, dès qu'elle se détache des bords de la casserole c'est bon, pas la peine de faire sécher longtemps.
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