Profiteroles au Chocolat Orange Éclatés

profiteroles au chocolat à l'orange:

150 g de farine
100 g de beurre + 20 g
4 oeufs+1 jaune
1 c à café de sucre
1 pincée de sel
3 c à soupe de zestes d'oranges confits
80 cl de glace vanille

pour la sauce chocolat:

200 g de chocolat noir
100 g de sucre
2 cl de grand-marnier
20 g de beurre

portez 25 cl a ébullition avec sucre, sel et beurre en parcelles. hors du feu, ajoutez la farine d'un coup. cuisez à feu très doux 1 à 2 min en remuant.
versez la pâte dans un saladier et incorporez les oeufs un à un.

préchauffez le four th.6-7 (200°C).
beurrez une plaque à pâtisserie.
disposez dessus avec une poche à douille 16 noix de pâte bien espacées.
dorez au jaune d'oeuf battu avec de l'eau.
cuisez 20 min au four.

placez 16 boules de glace sur du film plastique au congélateur.
taillez les zestes.

faites fondre le chocolat avec 15 cl d'eau et le sucre.
ajoutez beurre et grand marnier. gardez au chaud.

ouvrez les choux, garnissez de glace, de sauce au chocolat et décorez de zeste.