Ingrédients
Équivalences
- 90g de sucre pour les biscuits aux amandes
- 90g de poudre d'amande pour les biscuits aux amandes
- 3 blancs d'œufs pour les biscuits aux amandes
- 95g de chocolat blanc pour le feuilleté croquant
- 475g de praliné pour le feuilleté croquant
- 110g de crêpes gavottes pour le feuilleté croquant
- 40cl de crème liquide pour la mousse au chocolat
- 288g de chocolat noir pour la mousse au chocolat
Salut Kiko! Voilà la recette pro que j'ai, et le résultat est identique au royal acheté en patisserie.
ROYAL AU CHOCOLAT
Cercle 25cm
Biscuits aux amandes : Sucre : 90g
Poudre amande : 90g
Blancs d’œufs : 3
Feuilleté croquant : Chocolat blanc : 95g
Praliné : 475g
Crêpes gavottes : 110g
Mousse au chocolat : Crème liquide : 40cl
Chocolat noir : 288g
Biscuit aux amandes :
Préchauffer le four sur 180°C chaleur tournante.
Monter les blancs en neige bien ferme et serrer avec la moitié du sucre.
Mélanger la poudre d’amande avec le reste du sucre.
Incorporer délicatement aux blancs.
Etaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10-12min en surveillant (voir plus, jusqu’à ce que ce soit un peu doré).
Placer la crème et un récipient au congélateur pendant 10min.
Faire fondre le chocolat et laisser refroidir un peu à température ambiante.
Feuilleté croquant :
Faire fondre le chocolat blanc.
Mélanger au praliné.
Ecraser les crêpes et les ajouter.
Etaler sur le biscuit froid découpé en cercle et placé dans le cercle.
Mousse au chocolat :
Fouetter la crème froide.
Incorporer le chocolat fondu.
Etaler dans le cercle à entremet par dessus le reste.
Laisser prendre 1 nuit.
ROYAL AU CHOCOLAT
Cercle 25cm
Biscuits aux amandes : Sucre : 90g
Poudre amande : 90g
Blancs d’œufs : 3
Feuilleté croquant : Chocolat blanc : 95g
Praliné : 475g
Crêpes gavottes : 110g
Mousse au chocolat : Crème liquide : 40cl
Chocolat noir : 288g
Biscuit aux amandes :
Préchauffer le four sur 180°C chaleur tournante.
Monter les blancs en neige bien ferme et serrer avec la moitié du sucre.
Mélanger la poudre d’amande avec le reste du sucre.
Incorporer délicatement aux blancs.
Etaler la pâte obtenue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire 10-12min en surveillant (voir plus, jusqu’à ce que ce soit un peu doré).
Placer la crème et un récipient au congélateur pendant 10min.
Faire fondre le chocolat et laisser refroidir un peu à température ambiante.
Feuilleté croquant :
Faire fondre le chocolat blanc.
Mélanger au praliné.
Ecraser les crêpes et les ajouter.
Etaler sur le biscuit froid découpé en cercle et placé dans le cercle.
Mousse au chocolat :
Fouetter la crème froide.
Incorporer le chocolat fondu.
Etaler dans le cercle à entremet par dessus le reste.
Laisser prendre 1 nuit.