Ingrédients
Équivalences
- 5 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g d’amandes en poudre
- 200 g de chocolat à 70 % de cacao
- 50 g de beurre
- 10 cl crème
- 200 g de chocolat pâtissier au lait
- 50 cl de crème fleurette
- 125 g de crêpes dentelle nature brisées
- 125 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 125 g de pralin en morceaux/poudre
C'est un gateau beau, bon et merveilleusement chocolaté.
Avis aux amateurs.....!
Attention, une fois qu'on y goute on peut plus s'en passer.
Juste un petit bémol : il coute assez cher alors réservez le pour une grande ocasion, moi je l'ai fait pour Noel[/u]
Royal aux 2 chocolats (pour 12 personnes) :
Base macaron :
- 5 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g d’amandes en poudre
Ganache au chocolat : - 200 g de chocolat à 70 % de cacao
- 50 g de beurre
- 10 cl crème
Crème au chocolat :
- 200 g de chocolat pâtissier au lait
- 50 cl de crème fleurette
[u]Le croustillant :
- 125 g de crêpes dentelle nature brisées
- 125 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 125 g de pralin en morceaux/poudre
Préparation :
* Base
Battre les blancs en neige ferme. Rajouter 50 g de sucre. Continuer à battre.
Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre. Verser dans un moule à fond amovible de 24cm de diamètre dont on a beurré et fariné le fond et les côtés.
Cuire 30 min à 150°C (thermostat 5). Sortir et refroidir sur une grille.
* Ganache au chocolat :
Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat et le beurre.
Quand le mélange refroidi bien, le verser sur la base de gâteau.
* Crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème en chantilly.
Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger délicatement. Verser une fine couche sur la ganache.
Réserver le reste.
* Le croustillant :
Mélanger le tout à chaud.
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm. Laisser en attente au froid, découper un cercle un tout petit peu plus petit que la base du gâteau.
Mettre sur la couche de crème au chocolat. Terminer par la crème au chocolat réservée.
Mettre au frais pendant au moins 12h.
Démouler et Soignez la déco car ca y fait beaucoup !
Moi j'ai utilisé des restes de croustillant que j'ai découpé a l'emporte pièece et planté sur le dessus du gateau.
Vous pouvez aussi coller tout autour du gateau des carrés de chocolat (faire fondre du chocolat, laisser prendre et decouper en carré)
Avis aux amateurs.....!
Attention, une fois qu'on y goute on peut plus s'en passer.
Juste un petit bémol : il coute assez cher alors réservez le pour une grande ocasion, moi je l'ai fait pour Noel[/u]
Royal aux 2 chocolats (pour 12 personnes) :
Base macaron :
- 5 blancs d'oeufs
- 150 g de sucre
- 150 g d’amandes en poudre
Ganache au chocolat : - 200 g de chocolat à 70 % de cacao
- 50 g de beurre
- 10 cl crème
Crème au chocolat :
- 200 g de chocolat pâtissier au lait
- 50 cl de crème fleurette
[u]Le croustillant :
- 125 g de crêpes dentelle nature brisées
- 125 g de chocolat noir à 70 % de cacao
- 125 g de pralin en morceaux/poudre
Préparation :
* Base
Battre les blancs en neige ferme. Rajouter 50 g de sucre. Continuer à battre.
Ajouter délicatement les amandes et le reste de sucre. Verser dans un moule à fond amovible de 24cm de diamètre dont on a beurré et fariné le fond et les côtés.
Cuire 30 min à 150°C (thermostat 5). Sortir et refroidir sur une grille.
* Ganache au chocolat :
Faire bouillir la crème. Ajouter le chocolat et le beurre.
Quand le mélange refroidi bien, le verser sur la base de gâteau.
* Crème au chocolat :
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Fouetter la crème en chantilly.
Ajouter le chocolat encore chaud à la crème et mélanger délicatement. Verser une fine couche sur la ganache.
Réserver le reste.
* Le croustillant :
Mélanger le tout à chaud.
Etaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 1 à 2 mm. Laisser en attente au froid, découper un cercle un tout petit peu plus petit que la base du gâteau.
Mettre sur la couche de crème au chocolat. Terminer par la crème au chocolat réservée.
Mettre au frais pendant au moins 12h.
Démouler et Soignez la déco car ca y fait beaucoup !
Moi j'ai utilisé des restes de croustillant que j'ai découpé a l'emporte pièece et planté sur le dessus du gateau.
Vous pouvez aussi coller tout autour du gateau des carrés de chocolat (faire fondre du chocolat, laisser prendre et decouper en carré)
Modifié (juin 2006)