Soufflé au Chocolat Cacao Amer

Ingrédients :

1/3 de l de lait,
110 g de sucre en poudre, 25 g de farine,
4 oeufs frais,
30 g de poudre de cacao amer,
1 petit morceau de beurre,
une cuillère à soupe de sucre glace.

Préparez votre crème pâtissière : fouettez dans un bol les jaunes d'oeuf avec 90 g de sucre. Mélangez jusqu'à obtention d'une couleur blanche. Ajoutez la farine. Continuez à fouetter. La pâte doit être bien homogène.
Faites bouillir le lait puis versez-en 1/3 sur le mélange précédent. Reversez le tout dans les 2/3 de lait restant. Mélangez fortement jusqu'à reprise de l'ébullition. Incorporez la poudre de cacao amer et laissez refroidir.
Beurrez et sucrez 4 moules à soufflé de 8 cm de diamètre sur 4 cm de hauteur. Chauffez le four à 180 °
Montez les blancs en neige. Ajoutez le sucre restant en fouettant encore un peu pour qu'ils soient bien fermes. Mettez 1/3 des blancs dans la crème pâtissière en soulevant soigneusement la masse avec une spatule. Ajoutez le reste délicatement. Remplissez les moules. Lissez à l'aide de la spatule.
Enfournez pendant 10 à 12 mn. Dès la sortie du four, saupoudrez les soufflés de sucre glace.
Servez aussitôt.