Ingrédients
Équivalences
- 75g de lait
- 30g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 150g de chocolat fondu
- 250g de beurre souple
- 3 blancs d'oeufs
- 150g de sucre
- 60g de pralin, amandes en poudre et poudre de noisettes
- deux cercles à patisserie
- cacao amer
Succès au chocolat
Pour commencer,il faut préparer une crème au beurre au chocolat.
CREME AU BEURRE
faire bouillir 75 g de lait + 30 gr de sucre
mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre
verser peu à peu le lait chaud dessus en fouettant
puis pocher le tout à 82°
(voire même 80° car ça cuit très vite!)
refroidir au batteur à 30°
ajouter 150 gr de chocolat fondu, laisser refroidir puis incorporer 250 gr de beurre souple avec la feuille du robot si z'êtes bien équipée!
c'est une recette Lenôtre et elle est top.
il faut bien veiller en revanche à ne pas cuire ses oeufs avec le lait.
l'utilisation d'un thermomètre est indispensable!
mais voici ma petite "meringue" dont je ne suis pas mécontente :
3 blancs d'oeufs montés en neige
rajouter délicatement à lafin 150 g de sucre puis en neige un mélage de 60 g de pralin, amandes en poudre et poudre de noisettes.
garnir deux cercles à patisserie et faire cuire la meringue 30 mn environ à 200°
on truffe ensuite les deux cercles de crème eu beurre et on tamise ensuite dessus du cacao amer.
bon, c'est pas diététique mais kesske c'est bon!
Pour commencer,il faut préparer une crème au beurre au chocolat.
CREME AU BEURRE
faire bouillir 75 g de lait + 30 gr de sucre
mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 30 g de sucre
verser peu à peu le lait chaud dessus en fouettant
puis pocher le tout à 82°
(voire même 80° car ça cuit très vite!)
refroidir au batteur à 30°
ajouter 150 gr de chocolat fondu, laisser refroidir puis incorporer 250 gr de beurre souple avec la feuille du robot si z'êtes bien équipée!
c'est une recette Lenôtre et elle est top.
il faut bien veiller en revanche à ne pas cuire ses oeufs avec le lait.
l'utilisation d'un thermomètre est indispensable!
mais voici ma petite "meringue" dont je ne suis pas mécontente :
3 blancs d'oeufs montés en neige
rajouter délicatement à lafin 150 g de sucre puis en neige un mélage de 60 g de pralin, amandes en poudre et poudre de noisettes.
garnir deux cercles à patisserie et faire cuire la meringue 30 mn environ à 200°
on truffe ensuite les deux cercles de crème eu beurre et on tamise ensuite dessus du cacao amer.
bon, c'est pas diététique mais kesske c'est bon!