Ingrédients
Équivalences
- 65g de lait entier
- 50g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 190g de crème liquide entière
- 4 jaunes d'oeufs
- 65g de sucre semoule
- 75g de framboises
- 50g de myrtilles
- 80g de chocolat noir 70%
- 25g de sucre semoule
- 1g d'agar agar
- 135g de lait entier
Transparence chocolat, crème brûlée, confit de framboises
(tirée de l'encylco du choco)
Ingrédients pour 6 verrines
Pour la crème brûlée à la vanille :
65g de lait entier
50g de sucre semoule
1 gousse de vanille
190g de crème liquide entière
4 jaunes d'oeufs
Confit de framboise/myrtilles (moi je n'avais que des framboises)
65g de sucre semoule
75g de framboises
50g de myrtilles
Mousse chaude au chocolat noir (au siphon)
80g de chocolat noir 70%
25g de sucre semoule
1g d'agar agar
135g de lait entier
Préparation:
Préparation de la crème brûlée vanilleDans une casserole portez le lait et le sucre à ébullition. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les grains et laisser infuser quelques minutes.
Filtrez. Mélangez la crème froide avec les jaunes. Versez dessus le lait sucré vanillé en mélangeant bien. Versez dans des verrines et enfournez à 90/100° pendant 17 à 20 min (moi j'ai mis 45 minutes!)
Confit de framboises/myrtillesDans une casserole faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 minutes puis ajoutez les myrtilles, laissez frémir pendant un court instant. Réservez au réfrigérateur.
Mousse chaude au chocolat Faire fondre le chocolat haché doucement au bain marie ou au four à micro-ondes.
Mélangez le sucre et l'agar agar, puis ajoutez le lait et faites bouillir. Versez le mélange en trois fois sur le chocolat fondu. (on doit avoir à chaque fois l'aspect d'un noyau élastique).
Versez la préparation dans le siphon et le maintenir dans un bain marie à 45/50°C afin de servir cette mousse au chocolat chaude.
Un fois la crème brûlée cuite, la laisser refroidir au réfrigérateur. Au bout de 30 miutes ajouter une cuillerée de confit de framboises/myrtilles. Réserver à nouveau au réfrigérateur. Ajouter la mousse au dernier moment avec le siphon.
(tirée de l'encylco du choco)
Ingrédients pour 6 verrines
Pour la crème brûlée à la vanille :
65g de lait entier
50g de sucre semoule
1 gousse de vanille
190g de crème liquide entière
4 jaunes d'oeufs
Confit de framboise/myrtilles (moi je n'avais que des framboises)
65g de sucre semoule
75g de framboises
50g de myrtilles
Mousse chaude au chocolat noir (au siphon)
80g de chocolat noir 70%
25g de sucre semoule
1g d'agar agar
135g de lait entier
Préparation:
Préparation de la crème brûlée vanilleDans une casserole portez le lait et le sucre à ébullition. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les grains et laisser infuser quelques minutes.
Filtrez. Mélangez la crème froide avec les jaunes. Versez dessus le lait sucré vanillé en mélangeant bien. Versez dans des verrines et enfournez à 90/100° pendant 17 à 20 min (moi j'ai mis 45 minutes!)
Confit de framboises/myrtillesDans une casserole faites bouillir le sucre et les framboises 1 à 2 minutes puis ajoutez les myrtilles, laissez frémir pendant un court instant. Réservez au réfrigérateur.
Mousse chaude au chocolat Faire fondre le chocolat haché doucement au bain marie ou au four à micro-ondes.
Mélangez le sucre et l'agar agar, puis ajoutez le lait et faites bouillir. Versez le mélange en trois fois sur le chocolat fondu. (on doit avoir à chaque fois l'aspect d'un noyau élastique).
Versez la préparation dans le siphon et le maintenir dans un bain marie à 45/50°C afin de servir cette mousse au chocolat chaude.
Un fois la crème brûlée cuite, la laisser refroidir au réfrigérateur. Au bout de 30 miutes ajouter une cuillerée de confit de framboises/myrtilles. Réserver à nouveau au réfrigérateur. Ajouter la mousse au dernier moment avec le siphon.
