Ingrédients
Équivalences
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 40 g de poudre de noisette (ou poudre d'amandes)
- 2 cs de farine rases
- 30 g de beurre fondu
- ½ c à café de levure chimique
- 200g de pralinoise (Poulain 1848)
- ¾ d'un paquet de crêpes dentelles ("gavottes") soit 9 petits papiers dorés
- 40g de pralin (nougatine concassée finement)
- 500g de crème entière
- 300g de bon chocolat noir (52% cacao)
- 1 cuillère à soupe d'alcool de menthe (Ricqlès, Get 27 ou sirop de menthe)
Voila une recette que j'ai trouve sur Marmiton.org, je l'ai essayee hier soir, et franchement, c'est que du bonheur, c'est super bon, bien beau et assez simple en plus, genial pour les fetes de fin d'annee! 
La recette est longue, ca parait complique, mais il ne faut pas avoir peur, c'est simple et relativement rapide, c'est que tout est bien detaillé, c'est pour ca que ca prend de la place: en 1h30 j'avais tout fait, vaisselle et menage compris!
Pour un moule rectangle 20 par 25 cm sans fond ou démoulable, ou cercle, ou moule à charnière de 28cm, 15 parts. On peut confectionner soi-même un moule avec du carton souple, de l'alu et des agrafes (ce que j'ai fait)
INGREDIENTS :
Biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique
Croustillant feuillantine :
200g de pralinoise (voir la photo...Poulain 184
Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ", voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
40g de pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)
Mousse veloutée au chocolat :
500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
300g de bon chocolat noir (52% cacao)
1 trait d'alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe) (perso je n'en ai pas mis)
Première étape, préparer le biscuit :
Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
Seconde étape, le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
Troisième couche : la chantilly au chocolat.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti !
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur
On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.
On enroule bien le tout dans du film étirable et c'est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur.
Plusieurs heures plus tard…
La crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé.
On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire.
Enfin, on peut décorer avec de la pâte d'amandes, des copeaux de chocolat noir et blanc, des pistaches, des crêpes dentelles…bref ce qu'on veut.
La recette est longue, ca parait complique, mais il ne faut pas avoir peur, c'est simple et relativement rapide, c'est que tout est bien detaillé, c'est pour ca que ca prend de la place: en 1h30 j'avais tout fait, vaisselle et menage compris!
Pour un moule rectangle 20 par 25 cm sans fond ou démoulable, ou cercle, ou moule à charnière de 28cm, 15 parts. On peut confectionner soi-même un moule avec du carton souple, de l'alu et des agrafes (ce que j'ai fait)
INGREDIENTS :
Biscuit :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette (ou, à la limite, de la poudre d'amandes)
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique
Croustillant feuillantine :
200g de pralinoise (voir la photo...Poulain 184
Les ¾ d'un paquet de crêpes dentelles (" gavottes ", voir photo) soit 9 petits papiers dorés (il y en a 12 au total et le paquet complet fait 125g)
40g de pralin (marque vahiné, c'est de la nougatine concassée finement, ce produit n'est pas indispensable)
Mousse veloutée au chocolat :
500g de crème entière (liquide ou pas, celle que vous savez monter en chantilly)
300g de bon chocolat noir (52% cacao)
1 trait d'alcool de menthe (Ricqlès, ou à défaut Get 27 voire sirop de menthe, 1 cuillère à soupe) (perso je n'en ai pas mis)
Première étape, préparer le biscuit :
Pour cela, on casse les œufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.
On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C.
Une fois cuit (au toucher il doit être à peine cuit, et peu coloré) poser le fond de biscuit avec le papier sulfurisé sur un torchon humide pour arriver à décoller le papier.
Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu'il ne refroidisse trop, il devient cassant).
Là on laisse refroidir 10 minutes, le temps pour nous de préparer la suite.
Seconde étape, le praliné feuilleté :
Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.
Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d'eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.
Troisième couche : la chantilly au chocolat.
On attaque cette étape quand le praliné est dur.
Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu'à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c'est parti !
Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l'alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d'épaisseur
On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette.
On enroule bien le tout dans du film étirable et c'est parti pour au moins 4 heures de réfrigérateur.
Plusieurs heures plus tard…
La crème a durci, le gâteau est prêt à être démoulé.
On saupoudre de cacao à l'aide d'une passoire.
Enfin, on peut décorer avec de la pâte d'amandes, des copeaux de chocolat noir et blanc, des pistaches, des crêpes dentelles…bref ce qu'on veut.
