Ingrédients
Équivalences
- 4 jaunes d'œufs
- 1 pincée de sel
- 100g de sucre glace
- 250g de poudre d'amande
- 3 bonne cuillières a soupe de praliné
- 3-4 poignées de feuilletine
- 125 gramme de chocolat au lait
- 175g gramme de chocolat couverture noir
- 20 cl de creme lique
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 gousse de vanille
- 20g de sucre
- 35cl de creme liquide a fouter
Salut 
Trianon
Pour un cercle de 20 cm (soit 6 a 10 personnes selon la gourmandise de chacun
)
Vous aurez besoin pour faire cette recette de 2 cercle dans fond de 20 et 18 cm. Si vous n’avez pas ca, reportez vous aux remarques a la fin de la recette.
BISCUIT AUX AMANDES
4 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
100g de sucre glace
250g de poudre d’amande
* Monter les blancs en neige avec le sel puis lorsequ’ils sont presque fermes, le serrer avec le sucre glace. Ajouter delicatement la poudre d’amande pour ne pas faire retomber la masse.
* Couler l’appareil dans un cercle de 18cm chemisé avec du buerre et de la farine, et sur une feuille de papier sulfu pour le fond. Cuire environ 20 min a 180°
PRALINE FEUILLETE
3 bonne cuillières a soupe de praliné
3-4 poignées de feuilletine
125 gramme de chocolat au lait
* Faire fondre le chocola tau lait au bain marie. Une fois fondu, ajouter le praliné et melanger l’ensemble puis ajouter la feuilltine.
* Une fois le tout melangé, abaisser l’appareil sur une plaque avec du papier sulfu et mettre au frigo jusqu'à durcissement.
* Une fois le praliné feuilleté durcis, découpez le en cercle de 18 cm.
MOUSSE AU CHOCOLAT
175g gramme de chocolat couverture noir
20 cl de creme lique
3 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanille
1 gousse de vanille
20g de sucre
35cl de creme liquide a fouter
* Faire une creme anglaise :
- Faire bouiller 20cl de creme fraiche avec la gousse de vanille fendue et gratée
- Blanchir les 3 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et vanille
- Versé au travers d’un chinois le lait bouillant sur les œufs tout en remuant
- Reversez l’ensemble dans la casserole et cuire a feux doux jusqu'à la nappe
* Faire ramolir la gelatine dans de l’eau froide
* Incoroprer les gelatine en la pressant ente les doits a la creme anglaise encore chaude
* Casser le chocolat en petit morceaux dans un saladier et verser la creme anglaise DANS le saladier (pas l’inverse)
* Remuer jus’au ce que le chocolat soit completement fondu.
* Montez 35 cl de creme en chantilly non sucré bien ferme
* Et melanger delicatement la creme foutée au choloat creme anglaise.
DRESSAGE :
* Dans un cercle sans fond de 20 cm, poser le buiscuit au amande de 18cm, puis le praliné feuilleté de 18 cm dessous.
* Couler la mousse choco creme anglaise dessus puis reservé au frigo pdt 3h
* Une fois demoulé, saupoudrez de cacao avec un tamis ou un chinois sur le dessous et recouvrer les cotés de palquettes de chocolats
@+
Trianon
Pour un cercle de 20 cm (soit 6 a 10 personnes selon la gourmandise de chacun
)Vous aurez besoin pour faire cette recette de 2 cercle dans fond de 20 et 18 cm. Si vous n’avez pas ca, reportez vous aux remarques a la fin de la recette.
BISCUIT AUX AMANDES
4 jaunes d’œufs
1 pincée de sel
100g de sucre glace
250g de poudre d’amande
* Monter les blancs en neige avec le sel puis lorsequ’ils sont presque fermes, le serrer avec le sucre glace. Ajouter delicatement la poudre d’amande pour ne pas faire retomber la masse.
* Couler l’appareil dans un cercle de 18cm chemisé avec du buerre et de la farine, et sur une feuille de papier sulfu pour le fond. Cuire environ 20 min a 180°
PRALINE FEUILLETE
3 bonne cuillières a soupe de praliné
3-4 poignées de feuilletine
125 gramme de chocolat au lait
* Faire fondre le chocola tau lait au bain marie. Une fois fondu, ajouter le praliné et melanger l’ensemble puis ajouter la feuilltine.
* Une fois le tout melangé, abaisser l’appareil sur une plaque avec du papier sulfu et mettre au frigo jusqu'à durcissement.
* Une fois le praliné feuilleté durcis, découpez le en cercle de 18 cm.
MOUSSE AU CHOCOLAT
175g gramme de chocolat couverture noir
20 cl de creme lique
3 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanille
1 gousse de vanille
20g de sucre
35cl de creme liquide a fouter
* Faire une creme anglaise :
- Faire bouiller 20cl de creme fraiche avec la gousse de vanille fendue et gratée
- Blanchir les 3 jaunes d’œufs avec le sucre blanc et vanille
- Versé au travers d’un chinois le lait bouillant sur les œufs tout en remuant
- Reversez l’ensemble dans la casserole et cuire a feux doux jusqu'à la nappe
* Faire ramolir la gelatine dans de l’eau froide
* Incoroprer les gelatine en la pressant ente les doits a la creme anglaise encore chaude
* Casser le chocolat en petit morceaux dans un saladier et verser la creme anglaise DANS le saladier (pas l’inverse)
* Remuer jus’au ce que le chocolat soit completement fondu.
* Montez 35 cl de creme en chantilly non sucré bien ferme
* Et melanger delicatement la creme foutée au choloat creme anglaise.
DRESSAGE :
* Dans un cercle sans fond de 20 cm, poser le buiscuit au amande de 18cm, puis le praliné feuilleté de 18 cm dessous.
* Couler la mousse choco creme anglaise dessus puis reservé au frigo pdt 3h
* Une fois demoulé, saupoudrez de cacao avec un tamis ou un chinois sur le dessous et recouvrer les cotés de palquettes de chocolats
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