Ingrédients
Équivalences
- 5 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de cacao
- 150 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 l de lait
- 5 grains de café
- 100 g de chocolat
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 100 g de crème fraîche
- 125 g de crème fraîche liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 125 g de chocolat noir
Vacherin au chocolat!
Pour 6 personnes:
Pour la meringue:
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 cuillèrée à café de jus de citron
1 cuillèrée à café de cacao
150 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Pour la glace au chocolat:
1/2 l de lait
5 grains de café
100 g de chocolat
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
100 g de crème fraîche
Pour la crème Chantilly :
125 g de crème fraîche liquide
bien froide
1 cuillèrée à soupe de sucre glace
Pour la décoration:
125 g de chocolat noir
de qualité supérieur
Préparation :1 h 20
cuisson: 1 h 10
Réfrigération: 2 à 4 h
Préparez la glace au chocolat dans une casserole,faites chauffer le lait et laissez-y infuser les grains de café.Battez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Versez le lait peu à peu après avoir retiré les grains de café,puis reversez l'ensemble dans la casserole et remettez sur feu doux.Râpez le chocolat
sur la préparation et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe
Battez également la crème fraîche au fouet pour l'aérer un peu et incorporez-la délicatement à la crème au chocolat.Faites congeler dans une sorbetière pour éviter la formation des paillettes de 2 à 4 heures.Si vous ne possédez pas de sorbetière, mieux vaut acheter une glace toute
prête.
Préparez la meringue;placez les blancs d'oeufs dans une grande jatte
avec le sel et le jus de citron.Battez au fouet électrique jusqu'à ce que vous obteniez une neige bien ferme.Ajoutez alors le sucre vanillé,battez
encore puis versez le sucre glace et fouettez jusqu'à ce que la neige colle
aux branches du fouet.Si vous voulez qu'elle soit colorée,ajoutez 1 cuillèrée à café de cacao.
Allumez le four thermostat 3;huilez légèrement une plaque à pâtisserie ou mieux,utilisez du papier sulfurisé,étalez en forme de cercle la masse neigeuse en la lissant bien en surface et placez -la dans le four,à
mi-hauteur,pour 1 heure environ.Lorsqu'elle sera cuite à point,laissez-la
sécher légèrement dans le four entrouver aprèsl' avoir décollé de la plaque ou du papier.Avant qu'elle ne soit froide,donc dure,faites-la glisser
dans un moule à bords hauts et replacez-la dans le four éteint pour qu'elle
y durcisse un peu.
Alors que la glace n'est pas encore complèrement prise,déposez-la sur
la meringue,enfermez-la et placez-la dans le congélateur.
Préparez la crème chantilly:battez la crème fraîche,ajoutez le sucre glaceLorsque la chantilly est bien ferme,placez-la dans une poche à douille
cannelée.
Sortez le vacherin du congélateur,trempez-le 10 seconde dans de l'eau tiède pour pouvoir le démouler facilement.Posez-le sur un plat à
pâtisserie et formez des volutes de chantilly sur son pourtour et en surface
Décorez le dessus avec des copeaux de chocolat.Pour cela,il suffit de
râper une tablette de chocolat avec un couteau économe.
Bonne journée et bon forum. Elsa 37
Pour 6 personnes:
Pour la meringue:
5 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 cuillèrée à café de jus de citron
1 cuillèrée à café de cacao
150 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Pour la glace au chocolat:
1/2 l de lait
5 grains de café
100 g de chocolat
3 jaunes d'oeufs
100 g de sucre
100 g de crème fraîche
Pour la crème Chantilly :
125 g de crème fraîche liquide
bien froide
1 cuillèrée à soupe de sucre glace
Pour la décoration:
125 g de chocolat noir
de qualité supérieur
Préparation :1 h 20
cuisson: 1 h 10
Réfrigération: 2 à 4 h
Préparez la glace au chocolat dans une casserole,faites chauffer le lait et laissez-y infuser les grains de café.Battez vigoureusement les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Versez le lait peu à peu après avoir retiré les grains de café,puis reversez l'ensemble dans la casserole et remettez sur feu doux.Râpez le chocolat
sur la préparation et battez au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe
Battez également la crème fraîche au fouet pour l'aérer un peu et incorporez-la délicatement à la crème au chocolat.Faites congeler dans une sorbetière pour éviter la formation des paillettes de 2 à 4 heures.Si vous ne possédez pas de sorbetière, mieux vaut acheter une glace toute
prête.
Préparez la meringue;placez les blancs d'oeufs dans une grande jatte
avec le sel et le jus de citron.Battez au fouet électrique jusqu'à ce que vous obteniez une neige bien ferme.Ajoutez alors le sucre vanillé,battez
encore puis versez le sucre glace et fouettez jusqu'à ce que la neige colle
aux branches du fouet.Si vous voulez qu'elle soit colorée,ajoutez 1 cuillèrée à café de cacao.
Allumez le four thermostat 3;huilez légèrement une plaque à pâtisserie ou mieux,utilisez du papier sulfurisé,étalez en forme de cercle la masse neigeuse en la lissant bien en surface et placez -la dans le four,à
mi-hauteur,pour 1 heure environ.Lorsqu'elle sera cuite à point,laissez-la
sécher légèrement dans le four entrouver aprèsl' avoir décollé de la plaque ou du papier.Avant qu'elle ne soit froide,donc dure,faites-la glisser
dans un moule à bords hauts et replacez-la dans le four éteint pour qu'elle
y durcisse un peu.
Alors que la glace n'est pas encore complèrement prise,déposez-la sur
la meringue,enfermez-la et placez-la dans le congélateur.
Préparez la crème chantilly:battez la crème fraîche,ajoutez le sucre glaceLorsque la chantilly est bien ferme,placez-la dans une poche à douille
cannelée.
Sortez le vacherin du congélateur,trempez-le 10 seconde dans de l'eau tiède pour pouvoir le démouler facilement.Posez-le sur un plat à
pâtisserie et formez des volutes de chantilly sur son pourtour et en surface
Décorez le dessus avec des copeaux de chocolat.Pour cela,il suffit de
râper une tablette de chocolat avec un couteau économe.
Bonne journée et bon forum. Elsa 37