Biscuit au Chocolat Mousseux

biscuit au chocolat:

195 gr d'oeuf (+/- 4 oeufs) dont 2 oeufs entier, 2 jaunes et 2 blancs)
100+20 gr de sucre
30 gr de farine
25 gr de cacao en poudre

Battre au fouet les oeufs les jaunes et 100 g de sucre
les jaunes doivent avoir triplés de volume et le mélange doit être blanchi (astuce chauffer tout doucement au bain marie)

incorporez farine, cacao au mélange

préchauffez four à 210°

Montez les blancs en neige en incorporant les 230 gr de sucre restant lorsqu'ils commencent à mousser. Ils ne doivent pas être trop fermes

Mélangez 1/5 du mélange aux blancs montés en neige afin de détendre la préparation. Et incorporez ensuite le reste du mélange.

cuire le biscuit 10-12 min

démoulez quelques minutes après cuisson
coupez la moitié du biscuit chocolat en 2
(l'autre moitié peut être surgelée sans prob ou utilisée comme "roulé"

garnir avec les 3 mousses au chocolat

proportions pour les 3 mousses

pour chaque mousse :

90 gr de chocolat (du noir, du au lait et du blanc)
180 gr de crème fraîche liquide entière

commencez par la mousse au chocolat noir

casser le chocolat et le faire fondre au Micro onde

battre la crème fraîche au fouet électriquejusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme.

Incorporez 1/3 de crème fouettée dans le chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet (cela évite la formation de paillette de chocolat)

puis incorporez le reste de la crème fouettée.

Etalez sur le biscuit

IDem pour le chocolat au lait et idem chocolat blanc

Puis mettre au frigo (au moins 2 heures)

pour le glaçcage :
100 g chocolat noir
100 gr crème fraîche liquide entière

portez à ébullition la crème fraîche et versez celle-ci sur le chocolat noir fondu (au micro onde !!!) bien mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse et étalez sur les mousses