Ingrédients
Équivalences
- 50g de chocolat
- 15g de beurre
- 2 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
- 25g de pépites
- 50g de sucre
- 25g de fecule
- 25g de farine
- la pointe d'une cuil à café de levure chimique
- 1.5 ca café d'eau
- 400g de fraises
- 8g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
- 105g de sucre
- 400g de creme liquide minimum 30%
coucou
Biscuit au chocolat + mousse à la fraise
donc une recette pas trop longue, pas trop compliqué
pour le moule amovible diametre 22
BISCUIT CHOCOLAT
50g de chocolat
15g de beurre
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
25g de pépites
50g de sucre
25g de fecule
25g de farine
la pointe d'une cuil à café de levure chimique
1.5 ca café d'eau
- Battre au fouet electique en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau
- Faire fondre le chocolat avec le beurre. L'incorporer au jaunes
- Montées les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au mélange chocolat/jaunes
- Tamisée ensemble, la farine, la fecule et la levure au dessus de la préparation. Soulever et incorporer délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat
- lisser la pâte en un cercle env diametre 25 sur du papier sulfurisé maximum 1 cm de haut. cuire à 200° pendant 10mm (pas plus sinon ton biscuit sera trop dur )
- laisser tiedir, décoller du papier sulfurisé
- Poser sur le disque de biscuit le cercle de diametre 22 et découper le au diametre du cercle (par l'interieur du cercle)
- Remettre le fond du moule amovible. Déposer dedans le disque de biscuit
- verser la mousse fraise (possibilité d'en mettre que la moitié, de couvrir de dés de fraise avant de lisser le reste de la mousse )
- mettre au frais jusqu'au lendemain
- A ce moment faire le nappage que l'on colores en rouge (colorant ou un peu de coulis de fraise)
- le lisser sur le gateau et remettre au frais pour qu'il fige
- decercler et décorer (on peut coller des tranches de fraises tout autour, ou les positionner dans le moule avant de verser la mousse fraise )
MOUSSE DE FRAISE
400g de fraises
8g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
105g de sucre
400g de creme liquide minimum 30%
-Réduire les fraise en purée, incorporer le sucre et faire TIEDIR
- faire ramollir les feuilles de gélatines ds l'eau froide
- les fondre 1à2 secondre au micro onde (attention ca doit pas bouillir, surveille) ou au bain marie
- verser en fouettant le coulis TIEDE sur la gélatine fondue
- battre la crème en chantilly (pas trop ferme)
et l'incorporer au mélange TIEDE (si trop chaud ta crème va retombé,si trop froid ca va coagulé et faire des paquets )
Biscuit au chocolat + mousse à la fraise
donc une recette pas trop longue, pas trop compliqué
pour le moule amovible diametre 22
BISCUIT CHOCOLAT
50g de chocolat
15g de beurre
2 oeufs entiers
1 pincée de sel
25g de pépites
50g de sucre
25g de fecule
25g de farine
la pointe d'une cuil à café de levure chimique
1.5 ca café d'eau
- Battre au fouet electique en mousse les jaunes d'oeufs, le sucre et l'eau
- Faire fondre le chocolat avec le beurre. L'incorporer au jaunes
- Montées les blancs en neige ferme avec le sel et les incorporer délicatement au mélange chocolat/jaunes
- Tamisée ensemble, la farine, la fecule et la levure au dessus de la préparation. Soulever et incorporer délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat
- lisser la pâte en un cercle env diametre 25 sur du papier sulfurisé maximum 1 cm de haut. cuire à 200° pendant 10mm (pas plus sinon ton biscuit sera trop dur
)- laisser tiedir, décoller du papier sulfurisé
- Poser sur le disque de biscuit le cercle de diametre 22 et découper le au diametre du cercle (par l'interieur du cercle)
- Remettre le fond du moule amovible. Déposer dedans le disque de biscuit
- verser la mousse fraise (possibilité d'en mettre que la moitié, de couvrir de dés de fraise avant de lisser le reste de la mousse
)- mettre au frais jusqu'au lendemain
- A ce moment faire le nappage que l'on colores en rouge (colorant ou un peu de coulis de fraise)
- le lisser sur le gateau et remettre au frais pour qu'il fige
- decercler et décorer (on peut coller des tranches de fraises tout autour, ou les positionner dans le moule avant de verser la mousse fraise
)MOUSSE DE FRAISE
400g de fraises
8g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
105g de sucre
400g de creme liquide minimum 30%
-Réduire les fraise en purée, incorporer le sucre et faire TIEDIR
- faire ramollir les feuilles de gélatines ds l'eau froide
- les fondre 1à2 secondre au micro onde (attention ca doit pas bouillir, surveille) ou au bain marie
- verser en fouettant le coulis TIEDE sur la gélatine fondue
- battre la crème en chantilly (pas trop ferme)
et l'incorporer au mélange TIEDE (si trop chaud ta crème va retombé,si trop froid ca va coagulé et faire des paquets
)