Biscuit aux trois chocolats
- 4 oeufs
- 30 gr de farine (non fermentante)
- 25 gr de chocolat en poudre(type nesq**ck)
- 100+20 gr de sucre
- 90 gr de chocolat
- 180 gr de crème fraîche liquide entière (18 cl)
BISCUIT Aux TROIS CHOCOLATS
1. Biscuit chocolat : 100+20 gr de sucre
4 oeufs : 2 entiers, 2 jaunes, 2 blancs 30 gr de farine (non fermentante)
25 gr de chocolat en poudre(type nesq**ck)
Dans une bassine en inox, battez les 2 oeufs entiers avec les 2 jaunes et 100 gr de sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie. Battez au fouet jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 40°C (tiède et ne surtout pas frémir). Dès que le mélange est à bonne température, retirez la bassine du feu et mélangez au batteur électrique jusqu'à obtention d'une mousse (les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de volume).
incorporez ensuite la farine et le cacao en poudre au mélange mousseux
Préchauffez le four à 210°C(th7)
Montez les blancs en neige en incorporant les 20 gr de sucre restants lorsqu'ils commencent à mousser (ils ne doivent pas être trop fermes).
Mélangez au fouet 1/5ème du 1er mélange aux blancs afin de détendre la préparation. Incorporez le reste du 1 er mélange en mélangeant délicatement à la spatule.
Versez cette pâte sur votre toile flexipat rectangulaire (ou alors sur votre plaque de cuisson sur laquelle vous avez mis un papier sulfurisé). Faites cuire 10 à 12 minutes ) 210°.
Après cuisson, démoulez et coupez ce biscuit en 2.
Sur une plaque allant au congélateur, posez votre cadre inox (ou votre moule à manqué). et mettez une moitié de biscuit dedans. Il vous reste à garnir le biscuit au fur et à mesure avec les mousses au chocolat.
2. Mousse au chocolat noir, au lait, blanc . proportions pour chaque mousse:
90 gr de chocolat
180 gr de crème fraîche liquide entière (18 cl)
Faire fondre le chocolat au bain marie. Battre le crème fraîche au fouet jusqu'à obtention d'une mousse pas trop ferme. Incorporez 1/3 de la c'ème fouettée au chocolat fondu en mélangeant rapidement au fouet. Incorporez délicatement le reste de la crème.
Pour la mousse au chocolat blanc, battez la crème fraîche fermement sinon la mousse risque de retomber
** Etalez la mousse au chocolat noir puis celle au lait puis enfin la mousse au chocolat blanc. Mettez ce cadre garni pendant 2 heures au congélateur.
Préparez le glaçage après ces 2 heures de congélation
3. Glaçage :
100gr de chocolat noir 100gr de crème fraîche liquide (10 cl)
Rapez le chocolat. Portez à ébullition la crème fraîche liquide et versez-la sur le chocolat râpé. Mélangez au fouet jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Couvrez-en votre gateau et étalez-le avec une spatule .
Passez le couteau sur le tour du cadre en inox afin de le décoller du cadre.
Vous pouvez décorer ce gateau par un balayage de chocolat blanc fondu et de la nougatine... Mais croyez-moi, cela paraît long et compliqué, mais il n'en est rien, et c'est un DELICE!
On peut mettre sur le fond une dacquoise :
alors la dacquoise(recette que j'ai trouvé sur le forum),c'est une sorte de macaron aux amandes,la recette la plus simple est
100g de sucre 2 blancs d’oeufs
75g de poudre d'amandes Four à 175°
75g de farine mélange la farine,les sucres et la poudre d'amandes,
50g de vergeoise monte les blancs en neige très ferme et incorpore délicatement à la préparation
Mamie GISOU
) et qui fasse de l'effet.