Ingrédients
Équivalences
- 5oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 65g de farine
- 45g de cacao amer en poudre
- 50g de beurre
- 100g de sucre en poudre + 1cas de cacao amer en poudre
- 75g de sucre en poudre
- 1oeuf+3jaunes
- 195g de chocolat noir
- 30cl de creme fraiche liquide
- 15cl de lait
- 10cl de creme fraiche
- 50g de miel
- 200g de chocolat noir
- 20g de beurre
LE CAPRICE AU CHOCOLAT/
ingredients:
le biscuit au chocolat:
5oeufs
150g de sucre en poudre
65g de farine
45g de cacao amer en poudre
50g de beurre
le sirop:
100g de sucre en poudre
1cas de cacao amer en poudre
la mousse au chocolat:
75g de sucre en poudre
1oeuf+3jaunes
195g de chocolat noir (de preference 70% de cacao)
30cl de creme fraiche liquide
le glacage au chocolat:
15cl de lait
10cl de creme fraiche
50g de miel
200g de chocolat noir
20g de beurre
préparation:
le biscuit au chocolat: séparer les blancs des jaunes de 4oeufs. fouetter les jaunes, l'oeufs restant et 120g de sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse. ajouter la farine et le cacao tamisés puis melanger avc une spatule. faire fondre le beurre (feu doux). monter les blancs en neiges avc le sucre restant et incorporere au melange puis ajouter le beurre (froid) melanger delicatement. verser la pate dans un moule rectangulaire de 20x30cm beurré et fariné. cuire au four à 180° (th6) pendant 30min. sortir du four et demouler.
le sirop: dans une casserole faire bouillir tous les ingrédients ensemble avec 10cl d'eau et laisser refroidir.
la mousse au chocolat: faire bouillir 3cl d'eau et le sucre. verser ce sirop sur l'oeuf et les jaunes battus, fouetter vivement au batteur electrique jusqu'a ce que le mélange soit a temperature ambiante. il doit avoir une consistance mousseuse et légére. faire fondre le chocolat au bain marie, il doit etre liquide et tiede. l'incorporer alors a la premiere preparation. fouetter la creme fraiche tres froide jusqu'a ce qu'elle double de volume et qu'elle tienne au branche du fouet.incorporer la creme a la base chocolatée.
le glacage au chocolat: faire bouillir ensemble le lait la creme le miel et verser le tt sur le chocolat finement haché ou rapé. mélanger doucement et ajouter le beurre. utiliser le glacage lorsqu'il est tiède.
monter le gateau: couper le biscuit en deux parties egales. poser le 1er biscuit sur un plateau recouvert d'un papier sulfurisé. l'imbiber avc un pinceau du sirop au cacao. étaler 1cm de mousse au chocolat. recouvrir avc le second bicuit. l'imbiber avc le reste du sirop au cacao. lisser le dessus du gateau avc le reste de mousse au chocolata l'aide d'un grand couteau. mettre le gateau 2h au congélateur.
réaliser le decor: tièdir le glacage et napper le dessus du gateau. couper les bord avc un grand couteau trempé dans l'eau très chaude.
decorer avec des framboise et de la menthe. ou ou avec des copeaux de chocolat blanc.
ingredients:
le biscuit au chocolat:
5oeufs
150g de sucre en poudre
65g de farine
45g de cacao amer en poudre
50g de beurre
le sirop:
100g de sucre en poudre
1cas de cacao amer en poudre
la mousse au chocolat:
75g de sucre en poudre
1oeuf+3jaunes
195g de chocolat noir (de preference 70% de cacao)
30cl de creme fraiche liquide
le glacage au chocolat:
15cl de lait
10cl de creme fraiche
50g de miel
200g de chocolat noir
20g de beurre
préparation:
le biscuit au chocolat: séparer les blancs des jaunes de 4oeufs. fouetter les jaunes, l'oeufs restant et 120g de sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse. ajouter la farine et le cacao tamisés puis melanger avc une spatule. faire fondre le beurre (feu doux). monter les blancs en neiges avc le sucre restant et incorporere au melange puis ajouter le beurre (froid) melanger delicatement. verser la pate dans un moule rectangulaire de 20x30cm beurré et fariné. cuire au four à 180° (th6) pendant 30min. sortir du four et demouler. le sirop: dans une casserole faire bouillir tous les ingrédients ensemble avec 10cl d'eau et laisser refroidir. la mousse au chocolat: faire bouillir 3cl d'eau et le sucre. verser ce sirop sur l'oeuf et les jaunes battus, fouetter vivement au batteur electrique jusqu'a ce que le mélange soit a temperature ambiante. il doit avoir une consistance mousseuse et légére. faire fondre le chocolat au bain marie, il doit etre liquide et tiede. l'incorporer alors a la premiere preparation. fouetter la creme fraiche tres froide jusqu'a ce qu'elle double de volume et qu'elle tienne au branche du fouet.incorporer la creme a la base chocolatée. le glacage au chocolat: faire bouillir ensemble le lait la creme le miel et verser le tt sur le chocolat finement haché ou rapé. mélanger doucement et ajouter le beurre. utiliser le glacage lorsqu'il est tiède. monter le gateau: couper le biscuit en deux parties egales. poser le 1er biscuit sur un plateau recouvert d'un papier sulfurisé. l'imbiber avc un pinceau du sirop au cacao. étaler 1cm de mousse au chocolat. recouvrir avc le second bicuit. l'imbiber avc le reste du sirop au cacao. lisser le dessus du gateau avc le reste de mousse au chocolata l'aide d'un grand couteau. mettre le gateau 2h au congélateur.réaliser le decor: tièdir le glacage et napper le dessus du gateau. couper les bord avc un grand couteau trempé dans l'eau très chaude.
decorer avec des framboise et de la menthe. ou ou avec des copeaux de chocolat blanc.