Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 25 g de sucre glace
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
- 20 g de chocolat noir
- 25 g de farine
- 10 g de cacao en poudre
- 2 bananes
- 10 g de beurre
- 20 g de sucre
- 20 g de crème fraîche liquide
- 60 g de glucose Gourmand*se
- 20 g de sucre semoule
- 150 g de crème fraîche liquide (15 cl)
- 20 g de beurre
- 15 g de miel
- 180 g de chocolat noir
Caraïbes
Ingrédients:
Pour le biscuit aux amandes et chocolat :
- 4 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 25 g de sucre glace
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
- 20 g de chocolat noir
- 25 g de farine
-10 g de cacao en poudre
Pour les bananes fondantes :
- 2 bananes
- 10 g de beurre
- 20 g de sucre
- 20 g de crème fraîche liquide
Pour la ganache au chocolat noir :
- 60 g de glucose Gourmand*se (remplacer par son poids en sucre le cas échéant)
- 20 g de sucre semoule
- 150 g de crème fraîche liquide (15 cl)
- 20 g de beurre
- 15 g de miel
- 180 g de chocolat noir
Préparation:
Préparation du biscuit aux amandes et au chocolat :
Préchauffez votre four à 180° (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée (ou la grille du four).
Séparez 3 jaunes des blancs d'oeufs.
Dans les jaunes d'oeufs, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, l'oeuf restant en mélangeant au fouet.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre, puis ajoutez-les au mélange précédent.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat.
Incorporez une partie du mélange précédent pour détendre l'appareil puis mélangez le tout
Incorporez à la spatule la farine et le cacao tamisé.
Garnissez le moule de préparation et faites cuire environ 20 minutes au four à 180° (th. 6).
Préparation des bananes fondantes :
Gardez 1/2 banane pour le décor et coupez le reste en rondelles de 1 cm (arrangez-vous pour avoir 12 rondelles si vous vous servez du moule "tablette"
.
Dans une poêle, faite chauffer le beurre avec le sucre. Ajoutez les bananes et dorez les deux côtés. Arrosez de crème fraîche et laissez réduire pendant 1 minute.
Réservez.
Préparation de la ganache au chocolat noir :
Mélangez ensemble le glucose et le sucre semoule, puis versez-les dans une petite casserole avec la crème fraîche, le beurre et le miel.
Portez à ébullition et versez sur les morceaux de chocolat noir.
Lissez avec une spatule pour éviter les bulles d'air.
Montage :
Coupez le biscuit aux amandes en deux horizontalement.
Mettez le biscuit décoré de côté.
Dans un plat, garnissez le fond de biscuit avec la moitié de la ganache.
Lissez, répartissez les bananes fondantes puis déposez le biscuit décoré par-dessus.
Placez au frais pendant 30 minutes.
Avec la poche à douilles munie de la douille chemin de fer, décorez le tour du gâteau avec le reste de ganache puis faites des rosaces avec la douille cannelée sur chaque carré.
Déposez une fine lamelle de banane citronnée sur quelques rosaces.
(j'ai laissé le gâteau au frais. Je n'aurais pas dû, on sent moins les saveurs. Zhom et fiston l'ont trouvé bon, ma grande"super bon" et moi je l'ai trouvé un peu sec).
Ingrédients:
Pour le biscuit aux amandes et chocolat :
- 4 oeufs
- 50 g de poudre d'amandes
- 25 g de sucre glace
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre
- 20 g de chocolat noir
- 25 g de farine
-10 g de cacao en poudre
Pour les bananes fondantes :
- 2 bananes
- 10 g de beurre
- 20 g de sucre
- 20 g de crème fraîche liquide
Pour la ganache au chocolat noir :
- 60 g de glucose Gourmand*se (remplacer par son poids en sucre le cas échéant)
- 20 g de sucre semoule
- 150 g de crème fraîche liquide (15 cl)
- 20 g de beurre
- 15 g de miel
- 180 g de chocolat noir
Préparation:
Préparation du biscuit aux amandes et au chocolat :
Préchauffez votre four à 180° (th. 6) puis placez votre moule sur la plaque perforée (ou la grille du four).
Séparez 3 jaunes des blancs d'oeufs.
Dans les jaunes d'oeufs, ajoutez la poudre d'amandes, le sucre glace, l'oeuf restant en mélangeant au fouet.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec le sel et le sucre, puis ajoutez-les au mélange précédent.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le chocolat.
Incorporez une partie du mélange précédent pour détendre l'appareil puis mélangez le tout
Incorporez à la spatule la farine et le cacao tamisé.
Garnissez le moule de préparation et faites cuire environ 20 minutes au four à 180° (th. 6).
Préparation des bananes fondantes :
Gardez 1/2 banane pour le décor et coupez le reste en rondelles de 1 cm (arrangez-vous pour avoir 12 rondelles si vous vous servez du moule "tablette"
.Dans une poêle, faite chauffer le beurre avec le sucre. Ajoutez les bananes et dorez les deux côtés. Arrosez de crème fraîche et laissez réduire pendant 1 minute.
Réservez.
Préparation de la ganache au chocolat noir :
Mélangez ensemble le glucose et le sucre semoule, puis versez-les dans une petite casserole avec la crème fraîche, le beurre et le miel.
Portez à ébullition et versez sur les morceaux de chocolat noir.
Lissez avec une spatule pour éviter les bulles d'air.
Montage :
Coupez le biscuit aux amandes en deux horizontalement.
Mettez le biscuit décoré de côté.
Dans un plat, garnissez le fond de biscuit avec la moitié de la ganache.
Lissez, répartissez les bananes fondantes puis déposez le biscuit décoré par-dessus.
Placez au frais pendant 30 minutes.
Avec la poche à douilles munie de la douille chemin de fer, décorez le tour du gâteau avec le reste de ganache puis faites des rosaces avec la douille cannelée sur chaque carré.
Déposez une fine lamelle de banane citronnée sur quelques rosaces.
(j'ai laissé le gâteau au frais. Je n'aurais pas dû, on sent moins les saveurs. Zhom et fiston l'ont trouvé bon, ma grande"super bon" et moi je l'ai trouvé un peu sec).