Ingrédients
Équivalences
- 105g de poudre de noisette
- 115g de sucre glace
- 115g de blancs d’œufs
- 35g de sucre semoule
- 60g de noisettes du Piémont décortiquées
- 200g de praliné noisette en pâte
- 50g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté»
- 100g de crêpes dentelles
- 20g de beurre
- 2.3 dl de crème liquide
- 250g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté»
- 3 dl de crème liquide
- 210g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté»
- 180g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté»
- 100g de noisettes caramélisées
- 1 cerise
J'ai fait plus court car sinon j'aurais eu besoin de plusieurs posts mais le principe y est.
LA CERISE SUR LE GATEAU
De Pierre Hermé
Tiré de son livre « "MES DESSERTS AU CHOCOLAT"
Pour 10 personnes
Pour la dacquoise aux noisettes :
105g de poudre de noisette
115g de sucre glace
115g de blancs d’œufs
35g de sucre semoule
60g de noisettes du Piémont décortiquées
Pour le praliné feuilleté :
200g de praliné noisette en pâte
50g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté »
100g de crêpes dentelles
20g de beurre
Pour la ganache :
2.3 dl de crème liquide
250g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté »
Pour la chantilly au chocolat au lait :
3 dl de crème liquide
210g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté »
Pour les feuilles de chocolat au lait :
180g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté »
Pour le décor :
100g de noisettes caramélisées
1 cerise
Avant d’être la CERISE SUR LE GATEAU, c’était le VELOURS, plus facile à préparer chez soi et qui n’aura pas la forme de part de gâteau qu’on lui connaît.
La veille :
Chantilly au chocolat à faire la veille (ou l’avant-veille le gâteau est meilleur le lendemain de sa confection) : hachez le chocolat, faites bouillir la crème, hors du feu ajoutez le chocolat en fouettant vigoureusement pour lisser, versez dans une terrine et réservez au frigo minimum 12 h.
Dacquoise aux noisettes : mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes, tamisez-les, fouettez les blancs, ajoutez le sucre semoule en 3fois, fouettez jusqu’à obtenir une meringue souple, ajoutez le mélange sucre-noisettes en soulevant délicatement la préparation et non en fouettant. Etalez la dacquoise avec une poche à douille lisse sur 2 papiers sulfurisés en faisant un cercle de 25 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur parsemer de noisettes grillés et concassées et faire cuire 35 mn à 170°C porte du four entrouverte (ainsi elle ne gonfle pas et donc ne retombe pas.) Laisser refroidir sur une grille.
Les feuilles de chocolat : fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le à la spatule sur 3 feuilles sulfurisées, dès que le chocolat fige le découper en faisant 3 disques de 24 cm, les couvrir de papier siliconé et mettre au frigo.
La ganache : hachez le chocolat, faites bouillir la crème, hors du feu ajoutez le chocolat, bien lisser le mélange, versez dans une terrine et réservez au frigo.
Le praliné feuilleté : fondre le beurre à feu doux sans le cuire et laissez refroidir. Emiettez finement les crêpes dentelles en les écrasant au rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, fondre le chocolat au bain-marie. Mettez le praliné dans une terrine, ajoutez le chocolat fondu lentement, incorporez les brisures de crêpes, le beurre fondu sans cesser de tourner délicatement.
Le montage : Posez le premier disque de dacquoise sur une plaque recouverte de papier siliconé, couvrez de praliné, égalisez couvrez d’un disque de chocolat, mettre au frigo pour faire durcir 30 mn. Puis couvrir le disque de chocolat de la moitié de la ganache, recouvrir la ganache d’une autre feuille de chocolat puis l’autre moitié de la ganache et enfin du disque de chocolat restant.
Battre la chantilly vivement au batteur électrique, étalez en 3/4 sur la dernière couche de chocolat, posez la deuxième dacquoise, couvrez le gâteau de chantilly restante en lissant avec une spatule.
Mettez le gâteau au frigo au moins 6 h. Décorez le plus tard possible de noisettes caramélisées grossièrement concassées tout autour du gâteau et posez la cerise au centre.
OUF ! Je crois que j’ai mérité une part de ce gâteau, non ?
En tapant au fur et à mesure, je ne réalise pas l’avoir fait, je me souviens l’avoir décoré de feuille de chocolat restant que j’avais roulé, c’était spectaculaire et superbement délicieux !
le chocolat vous le trouverez chez Valhr... mais un bon chocolat de bonne marque fera l'affaire tel que Lin...
Maintenant c’est votre tour, bon courage les filles !
Faridette
LA CERISE SUR LE GATEAU
De Pierre Hermé
Tiré de son livre « "MES DESSERTS AU CHOCOLAT"
Pour 10 personnes
Pour la dacquoise aux noisettes :
105g de poudre de noisette
115g de sucre glace
115g de blancs d’œufs
35g de sucre semoule
60g de noisettes du Piémont décortiquées
Pour le praliné feuilleté :
200g de praliné noisette en pâte
50g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté »
100g de crêpes dentelles
20g de beurre
Pour la ganache :
2.3 dl de crème liquide
250g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté »
Pour la chantilly au chocolat au lait :
3 dl de crème liquide
210g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté »
Pour les feuilles de chocolat au lait :
180g de chocolat au lait « Jivara » ou « lacté »
Pour le décor :
100g de noisettes caramélisées
1 cerise
Avant d’être la CERISE SUR LE GATEAU, c’était le VELOURS, plus facile à préparer chez soi et qui n’aura pas la forme de part de gâteau qu’on lui connaît.
La veille :
Chantilly au chocolat à faire la veille (ou l’avant-veille le gâteau est meilleur le lendemain de sa confection) : hachez le chocolat, faites bouillir la crème, hors du feu ajoutez le chocolat en fouettant vigoureusement pour lisser, versez dans une terrine et réservez au frigo minimum 12 h.
Dacquoise aux noisettes : mélangez le sucre glace et la poudre de noisettes, tamisez-les, fouettez les blancs, ajoutez le sucre semoule en 3fois, fouettez jusqu’à obtenir une meringue souple, ajoutez le mélange sucre-noisettes en soulevant délicatement la préparation et non en fouettant. Etalez la dacquoise avec une poche à douille lisse sur 2 papiers sulfurisés en faisant un cercle de 25 cm de diamètre et de 1 cm d’épaisseur parsemer de noisettes grillés et concassées et faire cuire 35 mn à 170°C porte du four entrouverte (ainsi elle ne gonfle pas et donc ne retombe pas.) Laisser refroidir sur une grille.
Les feuilles de chocolat : fondre le chocolat au bain-marie, étalez-le à la spatule sur 3 feuilles sulfurisées, dès que le chocolat fige le découper en faisant 3 disques de 24 cm, les couvrir de papier siliconé et mettre au frigo.
La ganache : hachez le chocolat, faites bouillir la crème, hors du feu ajoutez le chocolat, bien lisser le mélange, versez dans une terrine et réservez au frigo.
Le praliné feuilleté : fondre le beurre à feu doux sans le cuire et laissez refroidir. Emiettez finement les crêpes dentelles en les écrasant au rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, fondre le chocolat au bain-marie. Mettez le praliné dans une terrine, ajoutez le chocolat fondu lentement, incorporez les brisures de crêpes, le beurre fondu sans cesser de tourner délicatement.
Le montage : Posez le premier disque de dacquoise sur une plaque recouverte de papier siliconé, couvrez de praliné, égalisez couvrez d’un disque de chocolat, mettre au frigo pour faire durcir 30 mn. Puis couvrir le disque de chocolat de la moitié de la ganache, recouvrir la ganache d’une autre feuille de chocolat puis l’autre moitié de la ganache et enfin du disque de chocolat restant.
Battre la chantilly vivement au batteur électrique, étalez en 3/4 sur la dernière couche de chocolat, posez la deuxième dacquoise, couvrez le gâteau de chantilly restante en lissant avec une spatule.
Mettez le gâteau au frigo au moins 6 h. Décorez le plus tard possible de noisettes caramélisées grossièrement concassées tout autour du gâteau et posez la cerise au centre.
OUF ! Je crois que j’ai mérité une part de ce gâteau, non ?
En tapant au fur et à mesure, je ne réalise pas l’avoir fait, je me souviens l’avoir décoré de feuille de chocolat restant que j’avais roulé, c’était spectaculaire et superbement délicieux !
le chocolat vous le trouverez chez Valhr... mais un bon chocolat de bonne marque fera l'affaire tel que Lin...Maintenant c’est votre tour, bon courage les filles !
Faridette
Alors je peux vous dire, pour l'avoir fait souvent, qu'en dehors de la cerise, et des feuilles de chocolat et si on s'arrête après la chantilly au lait, c'est exactement le "trianon" de Carrefour , sauf que la dacquoise du trianon est aux amandes , même que c'est bien meilleur aux noisettes !! :
C'est un peu long à préparer mais si on étale sur 2 jours, style préparer la chantilly la veille ainsi que la dacquoise , c'est parfait ! 
Bonne journée 
, et si vous n'avez pas tous les ingrédients (je n'avais pas de pâte praliné non plus) le gâteau reste quand même délicieux, qu'est-ce que cela doit être avec tous les bons ingrédients 
. et pour info, le vrai "cerise.." se compose en fait de 6 fois celui que je vous ai adressé montés les uns sur les autres et coupés en part et recouvert de chocolat dans un moule spécialement fabriqué par PH. Alors 
Je dois dire que ce gâteau est assez facile à faire mais un peu long et comme en pâtisserie ( et c'est ce qui me plaît le moins) énormement de vaisselle !!!!!
vous vous rendez compte...
et lui nous dit que l'on peut comme ça utiliser cette fameuse pâte.