Ingrédients
Équivalences
- 4 oeufs
- 120g de sucre
- 120de farine
- 1cc de levure
- 130 g de sucre
- 100 ml
- 300g de poire
- 80g de sucre
- 300g de creme liquide
- 3 feuilles de gélatine
- 190g de chocolat
- 70g de sucre
- 2 oeufs
- 25cl de crème
Choco poire à ma façon
Genoise: 4 oeufs, 120de sucre, 120g de farine, 1cc de levure.
Battre les oeufs avec le sucre à l'aide d 1 batteur electrique ou robot, jusqu'a ce que le mélange double voir triple de volume et devienne mousseux, incorporer ensuite la farine et la levure en la tamisant au dessus du mélange oeufs sucre et en l incorporant déliquatement avec 1 cuillère en bois ( comme des blancs d oeufs)
Faire cuire dans 1 moule à manqué env 20min à180°
Sirop: 130 g de sucre, 100 ml
Portée l 'eau à ébulition y ajouter le sucre et laisser refroidir.
Mousse poire: 300g de poire (au sirop ou bien mures)80g de sucre, 300g de creme liquide, 3 feuilles de gélatine
Réduire les poires en purée avec 1 cuilère à soupe de sirop ou d'eau, mettre la gélatine à ramolir dans l 'eau froide.
Chauffé légèrement la purée et y incorporé la gélatine bien essorée.
Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l incorporer délicatement à la purée.
Mousse choco:190g de chocolat, 70g de sucre, 2 oeufs, 25cl de crème.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Cuire le sucre avec 1 peu d eau jusqu'a 121°
Le versé lentement sur les oeufs battus et fouetter à pleine vitesse jusqu'a complet refroidissement
Mélanger la préparation obtenu avec le chocolat fondu
Incorporer délicatement la crème fouettée en chantilly pas trop ferme.
Montage:poires au sirop
Tailler la génoise en deux, deposer1 abaisse dans 1 cercle, l'inbiber de sirop.
Garnir le fond de mousse chocolat, y déposer des lamelles de poires au sirop
Mettre la 2ème abaisse de génoise dans le cercle et l inbiber de sirop
Ajouter la mousse à la poire au dessus
Laisser prendre le gateau au minimum 12 h au frigo dans le cercle, puis decercler, décorer et servir
Petit astuce, comme je n'ai pas de cercle, j en farique 1 avec du papier alu.
Genoise: 4 oeufs, 120de sucre, 120g de farine, 1cc de levure.
Battre les oeufs avec le sucre à l'aide d 1 batteur electrique ou robot, jusqu'a ce que le mélange double voir triple de volume et devienne mousseux, incorporer ensuite la farine et la levure en la tamisant au dessus du mélange oeufs sucre et en l incorporant déliquatement avec 1 cuillère en bois ( comme des blancs d oeufs)
Faire cuire dans 1 moule à manqué env 20min à180°
Sirop: 130 g de sucre, 100 ml
Portée l 'eau à ébulition y ajouter le sucre et laisser refroidir.
Mousse poire: 300g de poire (au sirop ou bien mures)80g de sucre, 300g de creme liquide, 3 feuilles de gélatine
Réduire les poires en purée avec 1 cuilère à soupe de sirop ou d'eau, mettre la gélatine à ramolir dans l 'eau froide.
Chauffé légèrement la purée et y incorporé la gélatine bien essorée.
Battre la crème en chantilly pas trop ferme et l incorporer délicatement à la purée.
Mousse choco:190g de chocolat, 70g de sucre, 2 oeufs, 25cl de crème.
Faire fondre le chocolat au bain marie
Cuire le sucre avec 1 peu d eau jusqu'a 121°
Le versé lentement sur les oeufs battus et fouetter à pleine vitesse jusqu'a complet refroidissement
Mélanger la préparation obtenu avec le chocolat fondu
Incorporer délicatement la crème fouettée en chantilly pas trop ferme.
Montage:poires au sirop
Tailler la génoise en deux, deposer1 abaisse dans 1 cercle, l'inbiber de sirop.
Garnir le fond de mousse chocolat, y déposer des lamelles de poires au sirop
Mettre la 2ème abaisse de génoise dans le cercle et l inbiber de sirop
Ajouter la mousse à la poire au dessus
Laisser prendre le gateau au minimum 12 h au frigo dans le cercle, puis decercler, décorer et servir
Petit astuce, comme je n'ai pas de cercle, j en farique 1 avec du papier alu.
