Ingrédients
Équivalences
- 2 oeufs entier, 60 gr de sucre, 70 gr de farine (Génoise)
Chocolat & noix de coco
génoise recouverte d'une mousse au chocolat et d'une bavaroise coco
Ingrédients:
pour 10 personnes:
génoise
2 oeufs entier
60 gr de sucre
70 gr de farine
Mousse noix de coco
•2.5 dl litre de lait de coco
•3 jaunes d'oeufs
•20 gr de farine de noix de coco
•175 gr de crème fraîche à 36%
•25 gr de sucre
• 3 gr de gélatine
•25 gr de noix de coco râpée
•Mousse au chocolat au lait
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
150 gr de chocolat au lait
180 gr de crème fraîche à 33%
•Procédé:
Préparation:
Génoise:
A) mélangez les oeufs entier avec le sucre pendant 5 minutes. Ensuite battre 10 minutes au bain-marie.Le mélange doit tripler de volume.
B) étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson et enfourner +- 15 minutes à180°.
•Coeur de Mousse au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation dans un récipient inférieur à votre moule( chemisez-le de papier film) et mettez au congélateur +- 4 heures. ( + quelques ferrero raffaello)
•Mousse "Noix de coco
C) Dans une casserole faites chauffer le lait de coco et verser 50 gr noix de coco râpé, laisser infuser 30 minutes.
D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
H) Couler l'appareil sur le biscuit coco et replacer au congélateur au moins 4 heures.
génoise recouverte d'une mousse au chocolat et d'une bavaroise coco
Ingrédients:
pour 10 personnes:
génoise
2 oeufs entier
60 gr de sucre
70 gr de farine
Mousse noix de coco
•2.5 dl litre de lait de coco
•3 jaunes d'oeufs
•20 gr de farine de noix de coco
•175 gr de crème fraîche à 36%
•25 gr de sucre
• 3 gr de gélatine
•25 gr de noix de coco râpée
•Mousse au chocolat au lait
3 jaunes d'oeufs
60 gr de sucre semoule
3 gr de gélatine ( 1.5 feuilles)
150 gr de chocolat au lait
180 gr de crème fraîche à 33%
•Procédé:
Préparation:
Génoise:
A) mélangez les oeufs entier avec le sucre pendant 5 minutes. Ensuite battre 10 minutes au bain-marie.Le mélange doit tripler de volume.
B) étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouvert d'une feuille de papier cuisson et enfourner +- 15 minutes à180°.
•Coeur de Mousse au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes ( 8 S) et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation dans un récipient inférieur à votre moule( chemisez-le de papier film) et mettez au congélateur +- 4 heures. ( + quelques ferrero raffaello)
•Mousse "Noix de coco
C) Dans une casserole faites chauffer le lait de coco et verser 50 gr noix de coco râpé, laisser infuser 30 minutes.
D) Faites tremper la gélatine dans l'eau froide
E) Dans un saladier y mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et faites blanchir l'appareil au fouet. Ajouter ensuite la farine tamisée , mélanger et ajouter le lait de coco . Remettre sur le feu et dés l'ébulition cuire 2 minutes sans cesser de remuer .
F) faites refroidir votre appareil dans un endroit frais ou dehors en mélangeant de temps en temps.
G) Monter la crème fraîche en chantilly. Faites fondre la gélatine quelques secondes au miro ondes et ajoutez-la au mélange coco, ensuite ajoutez la crème chantilly bien mélanger avec une spatule en plastique.
H) Couler l'appareil sur le biscuit coco et replacer au congélateur au moins 4 heures.
