Ingrédients
Équivalences
- 125g Sucre
- 4 Oeufs
- 125g Farine
- 20g Beurre
- 167.5g Sucre (sirop)
- 125g Eau (sirop)
- QS Alcool rhum ambré
- 1/2 litre Crème fraîche
- Vanille Bourbon
- 187.5g Chocolat 55%
CHOCOLATE
Gâteau de 2.500 g (8 parts)
Génoise
Ingrédients
Sucre 125 g
Oeufs 4
Farine 125 g
Beurre 20 g
Procédé
Battre le sucre et l'œuf au bain marie. Retirer la mousse du bain marie et ajouter la farine en poudre ainsi que le beurre fondu.
Cuisson
Cuire 25 minutes à 180°
Sirop de punchage
Ingrédients
Sucre 167.5 g
Eau 125 g
Alcool rhum ambré QS
Procédé
Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir et ajouter l'alcool.
Chantilly au chocolat
Ingrédients
Crème fraîche 1/2 litre
Vanille Bourbon QS
Chocolat 55% 187.5 g
Procédé
Mettre le chocolat au bain Marie. Battre la crème fleurette jusqu'à épaississement, ajouter la vanille et mélanger rapidement avec le chocolat.
Montage
Dans un cercle de 4 cm puncher la génoise et ajouter la mousse chantilly. Lisser et couvrir de cacao
Le matériel
Ici j'utilise du moule bie pour la génoise
Au KitchenAid équipé du fouet jusqu'à obtention d'une belle p^te lisse.
Mettre dans un cercle
Cuisson de la Génoise four à 180°
La génoise est terminée, Maintenant le sirop.
Cuisson du sirop.
Préparation de la chantilly et du chocolat.
En attendant, bien imbiber la génoise.
Peser le chocolat et le chauffer.
Mettre très rapidement le chocolat chaud dans la chantilly.
Remplir le cercle de chantilly chocolatée, bien remplir près du cercle.
Faire un cache, mettre le cacao, couvrir avec le cache et saupoudrer du sucre glace.
Ici c'était pour les 19 ans de mes filles. Enlever le cercle en le chauffant au chalumeau. je n'avais plus de gaz, j'ai pris un sèche cheveux, mais c'est moins efficace.
Gâteau de 2.500 g (8 parts)
Génoise
Ingrédients
Sucre 125 g
Oeufs 4
Farine 125 g
Beurre 20 g
Procédé
Battre le sucre et l'œuf au bain marie. Retirer la mousse du bain marie et ajouter la farine en poudre ainsi que le beurre fondu.
Cuisson
Cuire 25 minutes à 180°
Sirop de punchage
Ingrédients
Sucre 167.5 g
Eau 125 g
Alcool rhum ambré QS
Procédé
Porter l'eau et le sucre à ébullition, laisser refroidir et ajouter l'alcool.
Chantilly au chocolat
Ingrédients
Crème fraîche 1/2 litre
Vanille Bourbon QS
Chocolat 55% 187.5 g
Procédé
Mettre le chocolat au bain Marie. Battre la crème fleurette jusqu'à épaississement, ajouter la vanille et mélanger rapidement avec le chocolat.
Montage
Dans un cercle de 4 cm puncher la génoise et ajouter la mousse chantilly. Lisser et couvrir de cacao
Le matériel Ici j'utilise du moule bie pour la génoise Au KitchenAid équipé du fouet jusqu'à obtention d'une belle p^te lisse. Mettre dans un cercle Cuisson de la Génoise four à 180°La génoise est terminée, Maintenant le sirop.
Cuisson du sirop. Préparation de la chantilly et du chocolat. En attendant, bien imbiber la génoise. Peser le chocolat et le chauffer.
Mettre très rapidement le chocolat chaud dans la chantilly. Remplir le cercle de chantilly chocolatée, bien remplir près du cercle. Faire un cache, mettre le cacao, couvrir avec le cache et saupoudrer du sucre glace. Ici c'était pour les 19 ans de mes filles. Enlever le cercle en le chauffant au chalumeau. je n'avais plus de gaz, j'ai pris un sèche cheveux, mais c'est moins efficace.
