Ingrédients
Équivalences
- 6 oeufs
- 160g pâte d'amande
- 60g sucre glace
- 50g beurre
- 60g sucre semoule
- 50g farine
- 50g cacao amer
- 250g chocolat
- 30cl crème liquide
- 60g beurre
- 10cl eau
- 80g sucre semoule
- 2cs crème de mûre ou de cassis
- 1cs eau de vie de framboise
CHOCONIGHT
8pers
1h
1h30 au frigo
biscuit:
6oeufs
160g pâte d'amande
60g sucre glace
50g beurre
60g sucre semoule
50g farine
50g cacao amer
Ganache:
250g chocolat
30cl crème liquide
60g beurre
Sirop de mûre:
10cl eau
80g sucre semoule
2cs crème de mûre ou de cassis
1cs eau de vie de framboise
décor: une tablette de choclat noir
Préchauffer four 210° ou 7.
Biscuit: casser 5 oeufs en séparant blanc-jaunes. Mixer pâte amande+sucre glace. +5jaunes 1à 1, +1oeuf entier. Mixer 5min.
Faire fondre beurre au micro-ondes. Battre blancs+peu à peu sucre en poudre. INcorporer 1/3 des blancs en neige au mélange aux amandes. +farine+cacao. +reste blancs+beurre fondu.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé 30x40cm. Au four 12-15min.
Ganache: Hacher chocolat. Faire bouillir crème. mélanger les deux peu à peu en fouttant. +beurre en pommade. Laisser prendere à température ambiante 30min.
Sirop: Faire dissoudre sucre dans eau chaude. Laisser refroidir.+reste ingrédiants.
Montage: Couper biscuits en 2 parties égales dans la hauteur. Imbiber 1ere moitié avec 1/2 du sirop. Etaler 1/2 de la ganache. Recouvrir avec l'autre moitié du biscuit, imbiber du sirop restant. 1h au frigo. Egaliser les bords au couteau.
Faire chauffer doucement reste ganache. Il ne faut pas sentir la chaleur quand on y trempe le doigt. Si la ganache se sépare, mixer qqs secondes.
Verser sur le gâteau, lisser à l'aide d'une spatule, laisser se figer. Décorer les côtés avec des copeaux de cocolat réalisés avec un couteau économe.
8pers
1h
1h30 au frigo
biscuit:
6oeufs
160g pâte d'amande
60g sucre glace
50g beurre
60g sucre semoule
50g farine
50g cacao amer
Ganache:
250g chocolat
30cl crème liquide
60g beurre
Sirop de mûre:
10cl eau
80g sucre semoule
2cs crème de mûre ou de cassis
1cs eau de vie de framboise
décor: une tablette de choclat noir
Préchauffer four 210° ou 7.
Biscuit: casser 5 oeufs en séparant blanc-jaunes. Mixer pâte amande+sucre glace. +5jaunes 1à 1, +1oeuf entier. Mixer 5min.
Faire fondre beurre au micro-ondes. Battre blancs+peu à peu sucre en poudre. INcorporer 1/3 des blancs en neige au mélange aux amandes. +farine+cacao. +reste blancs+beurre fondu.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé 30x40cm. Au four 12-15min.
Ganache: Hacher chocolat. Faire bouillir crème. mélanger les deux peu à peu en fouttant. +beurre en pommade. Laisser prendere à température ambiante 30min.
Sirop: Faire dissoudre sucre dans eau chaude. Laisser refroidir.+reste ingrédiants.
Montage: Couper biscuits en 2 parties égales dans la hauteur. Imbiber 1ere moitié avec 1/2 du sirop. Etaler 1/2 de la ganache. Recouvrir avec l'autre moitié du biscuit, imbiber du sirop restant. 1h au frigo. Egaliser les bords au couteau.
Faire chauffer doucement reste ganache. Il ne faut pas sentir la chaleur quand on y trempe le doigt. Si la ganache se sépare, mixer qqs secondes.
Verser sur le gâteau, lisser à l'aide d'une spatule, laisser se figer. Décorer les côtés avec des copeaux de cocolat réalisés avec un couteau économe.