Ingrédients
Équivalences
- 170 gr de pâte d'amandes
- 4 oeufs entier
- 40 gr de farine
- 4 gr de levure seche
- 70 gr de beurre
- 200 gr chocolat au lait
- 80 gr sucre semoule
- 6 gr de gélatines ( 3 feuilles)
- 250 gr de crème fraîche à 33%
- 170 gr de chocolat blanc galler
- 140 gr de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 7 gr de gélatine ( 3.5 feuilles)
- 400 gr de crème fraîche à 33%
- 60 gr de crème fraîche
- 50 gr d'eau
- 50 gr de sucre
- 30 gr de cacao amer
- 4 gr de gélatines ( 2 feuilles)
Pour 12-14 personnes: 
Pour un moule de 24 cm:
Biscuit moelleux amandes:
170 gr de pâte d'amandes
4 oeufs entier
40 gr de farine
4 gr de levure seche
70 gr de beurre
Mousse bavaroise au chocolat au lait:
200 gr chocolat au lait
4 jaunes d'oeufs
80 gr sucre semoule
6 gr de gélatines ( 3 feuilles)
250 gr de crème fraîche à 33%
Mousse Ivoire:
170 gr de chocolat blanc galler
140 gr de lait entier
1 gousse de vanille
7 gr de gélatine ( 3.5 feuilles)
200 gr de crème fraîche à 33%
Mousse intense au chocolat noir Côtes d'Or
300 gr de chocolat noir
6 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
4 gr de gélatine ( 2 feuilles)
400 gr de crème fraîche à 33%
Glaçage au chocolat:
60 gr de crème fraîche
50 gr d'eau
50 gr de sucre
30 gr de cacao amer
4 gr de gélatines ( 2 feuilles)
Procédé:
Biscuit amandes:
A) détendre le massepain avec les oeufs entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 10 minutes à 180°.
C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
Mousse bavaroise au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit amandes. Réservez au congélateur +- 4 heures.
Mousse bavaroise au chocolat blanc:
A) faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
B) haché le chocolat blanc et mettre dans un saladier. Chauffer le lait avec la vanille.
C) Montez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme.
D) Ajoutez le lait chaud au chocolat blanc ainsi que la gélatine ramolli, mélangez avec un mix soupe. laissez refroidir et ajoutez ensuite la crème chantilly.
E) versez la préparation sur la mousse au lait et remettez au congélateur.
Mousse au chocolat noir/café
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez l'extrait de café et le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation sur la mousse Ivoire congelé et remettre au congélateur +- 4 heures.
Pour un moule de 24 cm:
Biscuit moelleux amandes:
170 gr de pâte d'amandes
4 oeufs entier
40 gr de farine
4 gr de levure seche
70 gr de beurre
Mousse bavaroise au chocolat au lait:
200 gr chocolat au lait
4 jaunes d'oeufs
80 gr sucre semoule
6 gr de gélatines ( 3 feuilles)
250 gr de crème fraîche à 33%
Mousse Ivoire:
170 gr de chocolat blanc galler
140 gr de lait entier
1 gousse de vanille
7 gr de gélatine ( 3.5 feuilles)
200 gr de crème fraîche à 33%
Mousse intense au chocolat noir Côtes d'Or
300 gr de chocolat noir
6 jaunes d'oeufs
80 gr de sucre
4 gr de gélatine ( 2 feuilles)
400 gr de crème fraîche à 33%
Glaçage au chocolat:
60 gr de crème fraîche
50 gr d'eau
50 gr de sucre
30 gr de cacao amer
4 gr de gélatines ( 2 feuilles)
Procédé:
Biscuit amandes:
A) détendre le massepain avec les oeufs entier à l'aide du mx soupe. ajoutez les autres ingrédients, mélangez le tout.
B) étendre la pâte sur une plaque de silicone et enfournez 10 minutes à 180°.
C) quand le biscuit à refroidi, coupez à dimension de votre moule, réservez au frais.
Mousse bavaroise au chocolat au lait
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation dans le moule sur le biscuit amandes. Réservez au congélateur +- 4 heures.
Mousse bavaroise au chocolat blanc:
A) faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
B) haché le chocolat blanc et mettre dans un saladier. Chauffer le lait avec la vanille.
C) Montez la crème fraîche en chantilly pas trop ferme.
D) Ajoutez le lait chaud au chocolat blanc ainsi que la gélatine ramolli, mélangez avec un mix soupe. laissez refroidir et ajoutez ensuite la crème chantilly.
E) versez la préparation sur la mousse au lait et remettez au congélateur.
Mousse au chocolat noir/café
A) Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide
B) Faites fondre le chocolat au bain marie
C) dans un saladier battre les jaunes d'oeufs le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez l'extrait de café et le chocolat fondu, bien mélanger au batteur electrique.
D) faites fondre quelques secondes la gélatine au micro-ondes et ajoutez-la au chocolat, terminez par la crème fraîche montée en chantilly et mélangez le tout à l'aide d'une spatule.
E) versez la préparation sur la mousse Ivoire congelé et remettre au congélateur +- 4 heures.
Modifié (août 2011)
