Ingrédients
Équivalences
- 65 g de crepes gavottes
- 50 g de chocolat au lait
- 40 g de chocolat blanc
- 80 de pralinoise
- 150 g de chocolat noir
- 200 g de crème fraiche 30%
- 1 cuill à caf. d'agar-agar
- 40 g de lait
- 60 g de crème + 150 g de crème
- 160 g de chocolat blanc (nestlé patissier)
Crousti-fondant noir et blanc
Croustillant praliné :
65 g de crepes gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 de pralinoise
Coquille de chocolat noir :
150 g de chocolat noir
Mousse au chocolat noir :
150 g de chocolat noir
200 g de crème fraiche 30%
1 cuill à caf. d'agar-agar
40 g de lait
Mousse au chocolat blanc
60 g de crème + 150 g de crème
1 cuill à caf. d'agar-agar
160 g de chocolat blanc (nestlé patissier)
Faire le croustillant praliné :
émietter les crêpes et les mettre dans le moule.
fondre les chocolats) 60° et le couler sur les crèpes, faire prendre 15 min au congel
réserver sur le plat de service au frigo
Préparer la coquille :
fondre le chocolat noir et l'étaler une première couche fine au pinceau dans le moule, laisser poser 15 min au frigo
recommencer avec le chocolat fondu restant et laisser prendre au frigo 1 h
Préparer la mousse au chocolat noir
Mettre dans une casserole le lait et l'agar agar porter à ébulliton brièvement, et mettre sur le chocolat dans un cul de poule, mélanger le tout
Monter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le cul de poule,
verser dans le moule sur la coquille
faire prendre 15 m au congel et mettre au frigo
Préparer la mousse au chocolat blanc
Mettre la crème et l'agar-agar dans la casserole porter à ébulliton et verser dans un cul de poule sur le chocolat blanc bien melanger
Monter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le cul de poule,
Verser sur la mousse au chocolat noir dans le moule et 15 min au congel
A la sortie de congel placer la plaque de croustillant par dessus appuyer un peu pour la faire bien s'incruster dans la mousse
Laisser au frais jusqu'au moment de servir minimum 2 heures.
Au moment de servir retourner le gateau sur le plat et enlever le moule comme on pèle un fruit
"Carrément bons" de D.marle
Croustillant praliné :
65 g de crepes gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 de pralinoise
Coquille de chocolat noir :
150 g de chocolat noir
Mousse au chocolat noir :
150 g de chocolat noir
200 g de crème fraiche 30%
1 cuill à caf. d'agar-agar
40 g de lait
Mousse au chocolat blanc
60 g de crème + 150 g de crème
1 cuill à caf. d'agar-agar
160 g de chocolat blanc (nestlé patissier)
Faire le croustillant praliné :
émietter les crêpes et les mettre dans le moule.
fondre les chocolats) 60° et le couler sur les crèpes, faire prendre 15 min au congel
réserver sur le plat de service au frigo
Préparer la coquille :
fondre le chocolat noir et l'étaler une première couche fine au pinceau dans le moule, laisser poser 15 min au frigo
recommencer avec le chocolat fondu restant et laisser prendre au frigo 1 h
Préparer la mousse au chocolat noir
Mettre dans une casserole le lait et l'agar agar porter à ébulliton brièvement, et mettre sur le chocolat dans un cul de poule, mélanger le tout
Monter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le cul de poule,
verser dans le moule sur la coquille
faire prendre 15 m au congel et mettre au frigo
Préparer la mousse au chocolat blanc
Mettre la crème et l'agar-agar dans la casserole porter à ébulliton et verser dans un cul de poule sur le chocolat blanc bien melanger
Monter tout de suite la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la préparation dans le cul de poule,
Verser sur la mousse au chocolat noir dans le moule et 15 min au congel
A la sortie de congel placer la plaque de croustillant par dessus appuyer un peu pour la faire bien s'incruster dans la mousse
Laisser au frais jusqu'au moment de servir minimum 2 heures.
Au moment de servir retourner le gateau sur le plat et enlever le moule comme on pèle un fruit
"Carrément bons" de D.marle