Ingrédients
Équivalences
- 125 grammes de poudre de noisette
- 125 grammes de sucre
- 30 grammes de farine
- 4 oeufs
- 25 grammes de beurre
- 20 grammes de sucre
- 75 grammes de chocolats noirs
- 50 millilitres de crème liquide
Croustillant d'amour au chocolat
Pour 6 personnes:
Biscuit Joconde à la noisette :
125 grammes de poudre de noisette
125 grammes de sucre
30 grammes de farine
4 oeufs
25 grammes de beurre
20 grammes de sucre
Ganache :
75 grammes de chocolats noirs
50 millilitres de crème liquide
Mousse au chocolat au lait croustillant :
150 grammes de chocolat au lait croustillant
2 œufs + 1 blancs
1 feuilles de gélatine
Mousse au chocolat au lait :
150 grammes de chocolat au lait
2 œufs + 1 blancs
1 feuilles de gélatine
Préparer le biscuit Joconde à la noisette
Dans un saladier, mettre la poudre de noisette et le sucre.
Mélanger.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.
Ajouter la farine et remuer pendant 15 minutes environ.
Monter les blancs d’œuf avec les 20 grammes de sucre en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer une plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 250°.
Répartir la préparation sur la plaque beurrée et mettre à cuire pendant 5 à 7 minutes.
Démouler dés la sortie du four.
Laisser refroidir.
Préparer la ganache
Dans une casserole, mettre 1 cuillère à café d’eau et la crème liquide.
Porter à ébullition tout en remuant régulièrement.
Lorsque l’ébullition est obtenue, ôter la casserole du feu et incorporer le chocolat coupé en morceau.
Laisser le chocolat fondre tout en remuant afin d’obtenir une texture lisse.
Préparer la mousse au chocolat au lait croustillant
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole.
Ajouter la feuille de gélatine.
Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au chocolat.
Découper un cercle de la taille du cercle à pâtisserie dans le biscuit joconde.
Déposer le cercle obtenu dans le cercle à pâtisserie.
Déposer la ganache sur le biscuit.
Mettre au frais pendant environ 1 heure pour que la ganache prenne.
Verser la mousse au chocolat sur la ganache puis remettre au frais pendant 20 minutes.
Préparer la mousse au chocolat au lait
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole.
Ajouter la feuille de gélatine.
Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au chocolat.
Verser la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat au lait croustillant.
Lisser bien le dessus.
Mettre au frais pendant 4 heures au minimum.
Démouler.
Remarque
On peut déposer un cœur par exemple en nougatine pour la décoration ou encore accompagner de crème anglaise.
Pour 6 personnes:
Biscuit Joconde à la noisette :
125 grammes de poudre de noisette
125 grammes de sucre
30 grammes de farine
4 oeufs
25 grammes de beurre
20 grammes de sucre
Ganache :
75 grammes de chocolats noirs
50 millilitres de crème liquide
Mousse au chocolat au lait croustillant :
150 grammes de chocolat au lait croustillant
2 œufs + 1 blancs
1 feuilles de gélatine
Mousse au chocolat au lait :
150 grammes de chocolat au lait
2 œufs + 1 blancs
1 feuilles de gélatine
Préparer le biscuit Joconde à la noisette
Dans un saladier, mettre la poudre de noisette et le sucre.
Mélanger.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger.
Faire fondre le beurre et l’incorporer à la préparation.
Ajouter la farine et remuer pendant 15 minutes environ.
Monter les blancs d’œuf avec les 20 grammes de sucre en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrer une plaque à pâtisserie.
Préchauffer le four à 250°.
Répartir la préparation sur la plaque beurrée et mettre à cuire pendant 5 à 7 minutes.
Démouler dés la sortie du four.
Laisser refroidir.
Préparer la ganache
Dans une casserole, mettre 1 cuillère à café d’eau et la crème liquide.
Porter à ébullition tout en remuant régulièrement.
Lorsque l’ébullition est obtenue, ôter la casserole du feu et incorporer le chocolat coupé en morceau.
Laisser le chocolat fondre tout en remuant afin d’obtenir une texture lisse.
Préparer la mousse au chocolat au lait croustillant
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole.
Ajouter la feuille de gélatine.
Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au chocolat.
Découper un cercle de la taille du cercle à pâtisserie dans le biscuit joconde.
Déposer le cercle obtenu dans le cercle à pâtisserie.
Déposer la ganache sur le biscuit.
Mettre au frais pendant environ 1 heure pour que la ganache prenne.
Verser la mousse au chocolat sur la ganache puis remettre au frais pendant 20 minutes.
Préparer la mousse au chocolat au lait
Faire tremper la feuille de gélatine dans un peu d’eau froide.
Faire fondre le chocolat dans une casserole.
Ajouter la feuille de gélatine.
Hors du feu, incorporer 2 jaunes d’œufs.
Battre les blancs d’œufs en neige et les incorporer au chocolat.
Verser la mousse au chocolat au lait sur la mousse au chocolat au lait croustillant.
Lisser bien le dessus.
Mettre au frais pendant 4 heures au minimum.
Démouler.
Remarque
On peut déposer un cœur par exemple en nougatine pour la décoration ou encore accompagner de crème anglaise.