Dacquoise à la noix de coco garnie de ganache au chocolat

1 sept. 2004

bonjour,
dimanche c'est l'anniversaire de mon papounet!! Il est très gourmand.
Je voudrais lui faire un très bon gâteau au chocolat, peut être un gâteau fourré
j'ai du chocolat blanc,à pâtisserie ,de la pralinoise et de la noix de coco
si vous avez des idées..............
merci d'avance à vous toutes

2 Recette sept. 2004

Dacquoise aux noix de coco et chocolat

Ingrédients Équivalences

40g de noix de coco
45g d'amandes en poudre
75g de sucre glace
3 blancs d'oeufs
70g de sucre
250g de crème fraîche
300g de chocolat

coucou!

je te propose une dacquoise noix de coco garnie de ganache au chocolat...
(un mix entre Bernachon et Pierre Hermé...)

Dacquoise à la noix de coco:

40 g de noix de coco

45 g d'amandes en poudre

75 g de sucre glace

3 blancs d'oeufs

70 g de sucre

Préchauffez le four à 165°c.

Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant le sucre en 2 ou 3 fois vers la fin.

Incorporez les amandes, le sucre glace et la noix de coco tamisés ensemble.

Dressez à l'aide d'une poche à douille 3 cercles identiques de 16 cm de diamètre.

Enfournez pour 30 minutes, jusqu'à une couleur caramel clair

La ganache, à faire la veille du montage:

250 g de crème fraîche

300 g de chocolat

Faites bouillir la crème dans une casserole à fond épais, puis versez sur le chocolat haché.

Mélangez pour obtenir un beau mélange homogène;

Réservez au frais

le montage:

Lors du montage, ramollissez la ganache au bain-marie sans cesser de remuer.

Posez une abaisse de biscuit sur un carton ou une grille et enduisez la de ganache sur environ 1,5 cm d'épaisseur, à l'aide d'une poche à douille.

Placez la seconde abaisse, côté lisse à l'extérieur et réservez 1 heure au frais.

Masquez ensuite du reste de ganache et saupoudrez de cacao.
servir le lendemain

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